Ingredientes
5 min
米：世界を養う穀物
バスマティ、アルボリオ、ジャスミンなど、人気の品種と米の何千年もの歴史を発見してください。
キムチチゲ
Corea del Sur
Con palillos y a lo loco, Picante que te quiero, Sopas para el alma
伝統的
- 2人分
- 440 kcal/食
- medio
材料
Kimchi fermentado (preferiblemente antiguo/ácido)
300 g
Panceta de cerdo fresca en trozos
200 g
Tofu firme
200 g
Cebolleta (parte verde y blanca)
2 個
Gochugaru (copos de chile coreano)
15 g
Gochujang (pasta de chile)
20 g
Salsa de soja ligera
15 g
Aceite de sésamo
5 g
Azúcar (para equilibrar la acidez)
5 g
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必要な道具
土鍋
鍋
このレシピについて
El 'Soul Food' de Corea por excelencia.
Este estofado no se trata de elegancia, sino de profundidad: kimchi fermentado envejecido (mugenji) que se cocina lentamente con panceta de cerdo grasa y gochugaru hasta crear un caldo espeso, picante y complejo.
Es el plato que los coreanos añoran cuando están lejos de casa.
Servido burbujeante en una olla de barro (ttukbaegi) con un bol de arroz blanco al lado, es la definición de 'confort' en un día frío.
作り方
1
ステップ 1
En una olla (o cazuela de barro), saltea la panceta de cerdo en su propia grasa a fuego medio hasta que comience a dorarse ligeramente.
必要なもの：
200 gPanceta de cerdo fresca en trozos
2
ステップ 2
Añade el kimchi troceado y el ajo picado. Cocina removiendo durante 5-7 minutos. Este paso es crucial: 'freír' el kimchi desarrolla profundidad de sabor y suaviza su textura.
必要なもの：
300 gKimchi fermentado (preferiblemente antiguo/ácido)2 dientesAjo picado
3
ステップ 3
Incorpora la cebolla cortada en juliana, el gochugaru, el gochujang y el azúcar. Mezcla bien para que todo se impregne del color rojo vibrante.
必要なもの：
1/2 unidadCebolla blanca mediana2 cucharadasGochugaru (copos de chile coreano)1 cucharadaGochujang (pasta de chile)1 cucharaditaAzúcar (para equilibrar la acidez)
4
ステップ 4
Vierte el agua de arroz (el agua lechosa obtenida tras enjuagar el arroz) o caldo de anchoas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
必要なもの：
500 mlAgua de arroz (o caldo de anchoas)
5
ステップ 5
Añade el tofu cortado en bloques gruesos y la salsa de soja. Cocina 5 minutos más para que el tofu absorba el caldo sin deshacerse.
必要なもの：
200 gTofu firme1 cucharadaSalsa de soja ligera
6
ステップ 6
Apaga el fuego. Termina con un chorrito de aceite de sésamo y mucha cebolleta fresca picada por encima. Sirve hirviendo directo en la mesa.
必要なもの：
1 cucharaditaAceite de sésamo2 unidadesCebolleta (parte verde y blanca)
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Celebración cómica y surrealista de キムチチゲ, con ingredientes: Kimchi fermentado (preferiblemente antiguo/ácido), Panceta de cerdo fresca en trozos, Tofu firme, Cebolla blanca mediana, Cebolleta (parte verde y blanca).
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