間違い1：「目分量」（おばあちゃんのカップ）
塩味の料理では即興ができますが、お菓子作りではできません。小麦粉の「カップ」は、詰め方によって30gも変わることがあり、それが生地を台無しにします。デジタルスケールを使用してください。安価であり、レンガと雲の違いを生みます。
間違い2：冷たさは敵（時には）
レシピに「室温に戻したバター」や「室温の卵」とある場合は、従ってください。冷たいバターを砂糖と混ぜても、乳化しません。ホイップした油脂に冷たい卵を加えると、分離します。1時間前に材料を出してください。
間違い3：オーブンのディオゲネス症候群
ドアを開けるのをやめてください！「見る」ために開けるたびに、温度は20〜30度下がります。膨らんでいるスポンジケーキの場合、その温度低下によって空気構造が崩壊し、中心が沈みます。時間の3/4が経過するまでは絶対に開けないでください。
間違い4：間違った型
暗い黒色の型を使用すると、より多くの熱を吸収し、中心ができる前に端が焦げてしまいます。サイズを変更する場合（例：20cmから26cm）、焼き時間は劇的に変わります。サイズを守るか、時間を調整してください（薄い＝時間が短い）。
間違い5：激しく混ぜる
小麦粉を加えたら、泡立てるのをやめてください。湿った小麦粉を混ぜすぎると、グルテンが発生します。グルテンはパンには最適（弾力があり硬い）ですが、ケーキには最悪です（ゴムのようになります）。小麦粉が見えなくなるまで混ぜるだけにしてください。
