料理はアート、お菓子作りは化学
シチューでは、「トマトをもう少し」入れても問題ありません。ケーキでは、小麦粉が20g多いだけで、石のようにパサパサになることがあります。お菓子作りには外科的な精度が必要です。まだ「小麦粉1カップ」を使っているなら、焼くたびに宝くじを引いているようなものです。なぜなら、粉をどれだけ詰めるかによって、1カップは120gにも150gにもなるからです。
デジタルスケール：15ユーロで最高の投資
「ヴィンテージ」のアナログ針式はかりは忘れてください。不正確です。必要なのは、次のようなデジタルスケールです：
小さくて安価で、キッチンを永遠に変えます。
- 1g単位で測定できる。
- 風袋（TARE）機能がある（ボウルの重量をゼロにするため）。
- グラムからミリリットルに切り替えられる（水は1g = 1mlですが、油は違います）。
小さくて安価で、キッチンを永遠に変えます。
計量スプーン（カップ＆スプーン）
大きな固形物（小麦粉、砂糖）は重さを量りますが、少量（イースト、塩、スパイス）の場合は、標準化された計量スプーンが不可欠です。おばあちゃんのコーヒー用「小さじ」は計量器ではありません。本物の小さじ（tsp、5ml）と大さじ（Tbsp、15ml）を使用し、常にすりきってください。
液体用ジャグ
水を量るのは簡単（500g = 500ml）ですが、牛乳や油は密度が異なります。大量の液体の場合は、明確な目盛りが付いた優れたパイレックスガラス製ジャグ（耐熱性）が不可欠です。かがまなくて済むように、上から（中を覗き込んで）読めるものを探してください。
よくある測定ミス
- ジャグで小麦粉を計る：致命的なミス。小麦粉は空気を含んだり圧縮されたりします。常に重さを量ってください。
- 卵の重さを量る：プロのレシピでは、卵は「2個」ではなくグラム単位（例：卵100g）で求められます。Lサイズの卵は60～65g、Mサイズは50～55gです。その水分の違いがマカロンを台無しにします。
精密スケール（0.1g）
分子ガストロノミー、イーストの少ないパン、またはスペシャルティコーヒーを作る上級者向け。寒天0.5gやドライイースト3gを量るには、精密スケール（宝石商タイプ）が必要です。通常のスケールは、5g未満では失敗することがよくあります。
