あなたのオーブンの問題
家庭用オーブンは、ドアを開けると非常に早く熱を失います。そして、金属製のトレイは薄く、生地を乗せると冷めてしまいます。結果：白くて柔らかい底。熱質量が必要です：多くの熱を蓄積し、一度に放出するもの（熱ショック）。
コージライトストーン（クラシック）
多孔質セラミックです。生地の水分を吸収し（パリパリのクラストに最適）、熱をよく保持します。完全に温まるのに約45〜60分かかります。安い（20〜30ユーロ）ですが壊れやすいです。落としたり、熱いうちに冷水をかけたりすると割れます。
ベーキングスチール（The Beast）
頑丈な鋼板。セラミックの18倍熱を伝導します。エネルギーを非常に速く伝達するため、生地は数秒で「爆発」（膨張）します。壊れることはなく、ハンバーガー（スマッシュ）用の鉄板としても機能します。欠点：重く、より高価（50〜80ユーロ）。
使い方（よくある間違い）
- 予熱： 最高温度で最低45分。ピザが入る*前*に、石は燃えるように熱くなければなりません。
- 位置： オーブンの床（下に地獄のような熱が欲しい場合）または中段（グリルとのバランスをとるため）。
それだけの価値はありますか？
月に1回ピザやパンを作るなら...多分ないでしょう。しかし、その世界が好きなら、それは投資収益率が最も高いツールです。結果の品質の違いは昼と夜ほどです。友達はあなたがそのオーブンで作ったとは信じないでしょう。
