Strisce croccanti di tofu con crosta di mandorle e spezie

L'uso del tofu impanato con tecniche di cottura senza olio ha iniziato a guadagnare popolarità in città come Berlino e Amsterdam a metà degli anni 2010, spinto da movimenti vegani che reinterpretavano ricette asiatiche secondo standard di salute occidentali.

Curiosamente, questo adattamento ha preso ispirazione dal tonkatsu giapponese, un piatto arrivato in Giappone attraverso il contatto con la cucina europea durante la Restaurazione Meiji.

Oggi, queste versioni 'airfryer' rappresentano non solo un'evoluzione tecnologica, ma anche culturale: riflettono come la cucina globale si adatta a nuovi modi di vivere, mangiare e prendersi cura del corpo senza rinunciare alla croccantezza né al piacere.

In alcuni caffè indipendenti del nord Europa, questi piatti sono diventati simbolo di una gastronomia consapevole, dove lo stile di vita sano non è in contrasto con la creatività culinaria.