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Errore 1: 'A occhio' (La Tazza della Nonna)

In cucina salata puoi improvvisare; in pasticceria NO. Una 'tazza' di farina può variare di 30g a seconda di quanto sia pressata, e questo rovina l'impasto. Usa una bilancia digitale. È economica ed è la differenza tra un mattone e una nuvola.
Errore 1: 'A occhio' (La Tazza della Nonna)

Errore 2: Il freddo è tuo nemico (a volte)

Se la ricetta dice 'burro pomata' o 'uova a temperatura ambiente', obbedisci. Se mescoli burro freddo con zucchero, non emulsiona. Se aggiungi uova fredde a un grasso montato, impazzisce. Tira fuori gli ingredienti 1 ora prima.
Errore 2: Il freddo è tuo nemico (a volte)

Errore 3: Sindrome di Diogene da Forno

Smetti di aprire lo sportello! Ogni volta che apri per 'guardare', la temperatura scende di 20-30 gradi. Se è un dolce che sta lievitando, quel calo termico farà collassare la struttura d'aria e il centro affonderà. Non aprire mai prima dei 3/4 del tempo.
Errore 3: Sindrome di Diogene da Forno

Errore 4: Lo stampo sbagliato

Se usi uno stampo nero scuro, assorbe più calore e brucerà i bordi prima che il centro sia cotto. Se cambi la dimensione (es. da 20cm a 26cm), il tempo di cottura cambia drasticamente. Cerca di rispettare la dimensione o regola il tempo (più sottile = meno tempo).
Errore 4: Lo stampo sbagliato

Errore 5: Mescolare con furia

Una volta aggiunta la farina, SMETTI DI SBATTERE. Se sbatti troppo la farina umida, sviluppi il glutine. Il glutine è fantastico per il pane (elastico e duro) ma terribile per un dolce (lo rende gommoso). Mescola solo finché la farina non scompare.
Errore 5: Mescolare con furia

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