Pietra da Forno vs Acciaio: Alza il livello delle tue pizze

I forni di casa perdono calore velocissimamente aprendo la porta. E la teglia di metallo è sottile e si raffredda mettendo l'impasto sopra. Risultato: base bianca e molle. Hai bisogno di massa termica: qualcosa che accumuli molto calore e lo rilasci di colpo (shock termico).

Una piastra di acciaio massiccio. Conduce il calore 18 volte meglio della ceramica. Trasmette energia così velocemente che l'impasto 'esplode' (lievita) in secondi. È indistruttibile e serve da piastra per hamburger (smash). Il contro: pesa molto ed è più costoso (50-80€).

Se fai pizza o pane una volta al mese... forse no. Ma se ti piace il genere, è lo strumento con il maggior ritorno sull'investimento. La differenza di qualità nei tuoi risultati è come il giorno e la notte. I tuoi amici non crederanno che l'hai fatto in quel forno.