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完成并摆盘的菜肴：科尔多瓦蕃茄冷汤配伊比利亚火腿与鸡蛋 (Salmorejo Cordobés)
Fotografía del plato terminado: 科尔多瓦蕃茄冷汤配伊比利亚火腿与鸡蛋 (Salmorejo Cordobés)
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科尔多瓦蕃茄冷汤配伊比利亚火腿与鸡蛋 (Salmorejo Cordobés)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Andalucía (Córdoba, España)
家的味道, 瞬间完成
地中海风味传统高蛋白
  • 4
    份量
  • 378 千卡/份
  • fácil

配料

食谱所需新鲜食材的静物画

  • 非常成熟的李子番茄 (非常红)

    1000 g

  • 质地密实的白面包 (最好是前一天的硬面包)

    200 g

  • 特级初榨橄榄油

    100 ml

  • 大蒜 (去除绿色中心芽以减少刺激性)

    1 个

  • 细海盐

    1 cucharadita colmada (al gusto)

  • 散养鸡蛋 (用于配菜)

    2 个

  • 伊比利亚生火腿 (切成小方块或薄片)

    50 g

所需工具

关于此食谱

科尔多瓦的 Salmorejo（萨尔莫雷霍）是西班牙南部最典型的冷奶油汤。与西班牙冻汤 (Gazpacho) 不同，它不含黄瓜或生的甜椒，它的质地不是液体的，而是一种浓郁、天鹅绒般的奶油，类似于轻荷包蛋黄酱。从历史上看，它起源于最初的 'salmorejo'，那是收割橄榄的工人用捣碎的面包、大蒜、盐、油和醋制成的质朴混合物。后来才加入了西红柿，使它变成了今天这个鲜红的标志性菜肴，上面撒满了上好的伊比利亚火腿碎和煮熟的鸡蛋碎。.

做法

1
步骤 1

步骤 1

将西红柿洗净，去蒂，切成四块。将它们放入强力搅拌机中完全粉碎，直到变成液体果汁。
2
步骤 2

步骤 2

将番茄汁过细筛，去除皮和种子残渣。将干净的红色汁液倒回搅拌机中。
3
步骤 3

步骤 3

将硬面包切成小块，加入番茄汁中。静置约 10 分钟，让面包充分吸收汁液并变软。
4
步骤 4

步骤 4

静置后，加入去皮的蒜瓣 (已去除内芽) 和盐。以最大功率搅拌几分钟，直到获得非常浓稠均匀的奶油状物。
5
步骤 5

步骤 5

在搅拌机中速运转的同时，如同细线一样缓慢倒入特级初榨橄榄油。这种乳化技术非常关键，它会变成引人注目的天鹅绒般的橙红色。
6
步骤 6

步骤 6

在另一个小锅中，将鸡蛋在沸水中煮正好 10 分钟。冷水冲凉后剥皮并切碎。将冷却的 Salmorejo 盛入深盘或碗中，上面撒上切碎的伊比利亚火腿、鸡蛋碎，并滴上几滴生橄榄油即可享用。

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Celebración cómica y surrealista de 科尔多瓦蕃茄冷汤配伊比利亚火腿与鸡蛋 (Salmorejo Cordobés), con ingredientes: 非常成熟的李子番茄 (非常红), 质地密实的白面包 (最好是前一天的硬面包), 特级初榨橄榄油, 大蒜 (去除绿色中心芽以减少刺激性), 细海盐.

Composición final humorística de 科尔多瓦蕃茄冷汤配伊比利亚火腿与鸡蛋 (Salmorejo Cordobés) con 非常成熟的李子番茄 (非常红), 质地密实的白面包 (最好是前一天的硬面包), 特级初榨橄榄油, 大蒜 (去除绿色中心芽以减少刺激性), 细海盐
Imagen final de la receta 科尔多瓦蕃茄冷汤配伊比利亚火腿与鸡蛋 (Salmorejo Cordobés), ingredientes: 非常成熟的李子番茄 (非常红), 质地密实的白面包 (最好是前一天的硬面包), 特级初榨橄榄油, 大蒜 (去除绿色中心芽以减少刺激性), 细海盐

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科尔多瓦蕃茄冷汤配伊比利亚火腿与鸡蛋 (Salmorejo Cordobés) - Arte final

科尔多瓦蕃茄冷汤配伊比利亚火腿与鸡蛋 (Salmorejo Cordobés)