错误 1：“凭感觉”（奶奶的杯子）
在咸味烹饪中你可以即兴发挥；在烘焙中不行。一“杯”面粉可能会因压实程度不同而相差 30 克，这会毁了面团。使用数字秤。它很便宜，却是砖头和云朵之间的区别。
错误 2：寒冷是你的敌人（有时）
如果食谱上说“软化黄油”或“室温鸡蛋”，请照做。如果你将冷黄油与糖混合，它不会乳化。如果你将冷鸡蛋加入打发的脂肪中，它会分离。提前 1 小时取出配料。
错误 3：烤箱第欧根尼综合症
停止打开门！每次你打开“看”时，温度都会下降 20-30 度。如果是正在膨胀的蛋糕，这种热量下降会使空气结构坍塌，中心会下沉。在 3/4 时间之前绝对不要打开。
错误 4：错误的模具
如果你使用深黑色的模具，它会吸收更多的热量，并在中心烤好之前烧焦边缘。如果你改变尺寸（例如从 20 厘米变为 26 厘米），烘焙时间会发生剧烈变化。尝试遵守尺寸或调整时间（更薄 = 更少时间）。
错误 5：愤怒地混合
一旦你加入面粉，停止搅拌。如果你过度搅拌湿面粉，你会产生面筋。面筋对面包很好（有弹性且坚韧），但对蛋糕来说很糟糕（会让它变得像橡胶）。只需混合直到面粉消失。
