秤和测量工具：精确是秘密

烹饪是艺术，烘焙是化学

在炖菜中，“多一点番茄”也没关系。在蛋糕中，多 20 克面粉会让它像石头一样干。烘焙需要外科手术般的精确度。如果你还在使用“一杯面粉”，那么你每次烘焙都在玩彩票，因为一杯面粉的重量可能是 120 克或 150 克，这取决于你压得有多紧。

忘记“老式”模拟指针秤；它们不准确。你需要一个数字秤，它可以：

它很小，很便宜，并且永远改变你的厨房。

虽然我们称量大的固体（面粉、糖），但对于少量（酵母、盐、香料），标准化的量勺至关重要。你祖母喝咖啡用的“茶匙”不是量具。使用真正的茶匙 (tsp, 5ml) 和汤匙 (Tbsp, 15ml) 并始终将其平整。

称量水很容易（500 克 = 500 毫升），但牛奶或油的密度不同。对于大量液体，一个带有清晰标记的优质耐热玻璃量杯（耐热）是必不可少的。找一个可以从上面（往里看）读数的，这样你就不用弯腰了。

用量杯量面粉：致命错误。面粉会充气或压实。始终称重。
称量鸡蛋：专业食谱要求以克为单位的鸡蛋（例如：100 克鸡蛋），而不是“2 个鸡蛋”。一个 L 号鸡蛋重 60-65 克，一个 M 号鸡蛋重 50-55 克。这种液体的差异会毁了马卡龙。

对于制作分子料理、少酵母面包或特级咖啡的高级用户。精密秤（珠宝商型）对于称量 0.5 克琼脂或 3 克干酵母是必要的。普通秤通常在 5 克以下会失灵。