你烤箱的问题
当门打开时，家用烤箱的热量流失非常快。金属托盘很薄，当面团放在上面时会冷却。结果：底部发白且柔软。你需要热质量：一种积聚大量热量并一次性释放出来的东西（热冲击）。
堇青石 (经典款)
它是多孔陶瓷。它吸收面团的水分（非常适合酥脆的外皮）并很好地保持热量。大约需要 45-60 分钟才能完全加热。它很便宜（20-30 欧元）但易碎：如果你掉落它或在热的时候倒冷水，它会破裂。
烘焙钢板 (Baking Steel)：野兽
一块实心钢板。导热性是陶瓷的 18 倍。它传输能量的速度非常快，以至于面团在几秒钟内“爆炸”（膨胀）。它是坚不可摧的，可以兼作汉堡的烤盘（smash）。缺点：它很重且更贵（50-80 欧元）。
如何使用（常见错误）
- 预热： 最高温度至少 45 分钟。在披萨放入*之前*，石头必须滚烫。
- 位置： 在烤箱底部（如果你想要下面有地狱般的热量）或中高层支架（为了与烤架平衡）。
值得吗？
如果你一个月做一次披萨或面包……也许不值得。但如果你喜欢这个领域，它是投资回报率最高的工具。结果质量的差异是天壤之别。你的朋友不会相信你是在那个烤箱里做的。
