“干”与“多汁”的区别
为什么你的鸡肉最后像鞋底一样？因为你烹饪它是“以防万一”。多汁的胸肉 (65°C) 和干胸肉 (75°C) 之间的区别仅仅是几秒钟的热量。温度计消除了猜测，让您绝对控制烹饪程度。
温度计的类型
- 即时读数 (笔式)：必不可少的。2 秒内显示温度。非常适合肉类、鱼类和检查蛋糕。
- 带线探针 (留置式)：将其留在烤箱内的烤肉中，达到温度时会发出哔哔声。非常适合火鸡或烤牛肉。
- 激光 (红外线)：测量表面温度（平底锅、披萨石），而不是内部温度。对于知道鸡肉是否熟了毫无用处。
神圣的温度表
记住（或打印）这些数字：
- 鸡肉/火鸡：74°C（大腿可以更高，如果静置，胸肉为 65°C）。
- 猪肉：63°C（是的，它可以保持粉红色并且是安全的）。
- 鱼：50°C-55°C（当肉片分离时）。
- 牛肉 (三分熟/中等)：54°C。
静置技巧 (余热烹饪)
提前几度将肉从火上移开。由于热惯性，大块肉会在外面继续烹饪。如果您想要 54°C 的牛肉，请在 50°C 时将其取出。如果您在平底锅中等到 54°C，它在盘子上会升至 60°C 并煮过头。
不仅用于肉类：糕点和面包
面包里面是生的吗？如果在刺入时显示 95°C，那就好了。焦糖烧焦了吗？温度计对于制作糖浆、意大利蛋白酥皮或回火巧克力至关重要。在糕点制作中，温度是化学，而不是直觉。
我的温度计工作正常吗？
做冰测试。在一个杯子里装满碎冰并加一点水。搅拌并插入探针。它应该显示 0°C。如果显示 5°C，则您的温度计未校准，您烹饪的所有食物都过熟了。
