额外大气的魔力
压力锅不是煮得“更猛”，而是煮得“更热”。通过密封蒸汽，压力升高，水在 120°C 而不是 100°C 沸腾。这可以在创纪录的时间内软化坚硬的纤维并使胶原蛋白糊化。3 小时的炖菜在 40 分钟内完成。它是终极效率工具。
多功能锅 (Instant Pot) 与 经典锅
- 经典锅 (炉灶)：达到更高的压力（更快），使用寿命长，没有电子设备。需要注意调节火候。
- 多功能锅 (电动)：“设置即忘”。你设定程序然后离开。它还可以做酸奶、米饭和慢煮。比炉灶上的慢一点，但功能更多。
无需浸泡的豆类（几乎）
忘了浸泡鹰嘴豆？压力锅拯救你。虽然浸泡总是能改善质地，但你可以直接在 30-40 分钟内烹饪干豆。结果是奶油状的，非常适合制作鹰嘴豆泥或最后一分钟的炖菜。
液体黄金高汤
拉面馆或米其林星级的秘密。高压在很短的时间内从骨头中提取所有的味道和明胶，而不会使汤混浊（因为没有剧烈沸腾）。你将在 45 分钟内获得浓郁醇厚的高汤。
安全：爆炸误区
现代锅具具有多达 3 个冗余安全系统。如果你使用得当，它们不会爆炸。
- 始终检查阀门是否堵塞。
- 永远不要装得超过 2/3（如果烹饪会起泡的豆类，则为 1/2）。
- 如果使用频率很高，请每年更换盖子橡胶圈。
快速还是自然减压？
- 快速 (打开阀门)：用于蔬菜、鱼或意大利面（立即煮过头的东西）。
- 自然 (让其冷却)：肉类、炖菜和高汤必须这样做。如果你突然打开，里面的液体会剧烈沸腾，肉会变干，汤会变浑浊。
