您手的延伸
一把好刀是厨房里最重要的投资。您不需要花费巨资，但要明智地选择。锋利的刀比钝刀更安全，因为它需要的力气更小，而且不会打滑。忘记 20 件套的刀座；您真的只需要三个忠实的伙伴。
神圣的三重奏
- 主厨刀 (牛刀)：8 英寸 (20cm)。适用于 90% 的任务：剁碎、切丁和切片。
- 削皮刀：小 (3-4 英寸 / 8-10cm)。用于精细工作：削水果皮、去籽或清洁虾。
- 面包刀 (锯齿)：长而锯齿状的刀片。切面包必不可少（显然），但也适用于熟透的番茄和海绵蛋糕。
磨刀与珩磨：巨大的混淆
磨刀棒（那根钢棒）不磨刀；它*珩磨*刀刃。它矫正使用中微观弯曲的刀刃。每次烹饪前使用它。
要磨刀（产生新的刀刃），您需要一块磨刀石或每年带去给专业人士一次。便宜的“拉通式”磨刀器从长远来看会破坏刀片。
要磨刀（产生新的刀刃），您需要一块磨刀石或每年带去给专业人士一次。便宜的“拉通式”磨刀器从长远来看会破坏刀片。
专业握法 (捏握法)
停止将食指放在刀背上。正确的握法是“捏握”：用拇指和食指夹住刀片（不是手柄），用其他三个手指握住手柄。您将拥有完全的控制力、更高的精确度，并减少手腕疲劳。
至关重要的护理：您绝不能做的事情
- 洗碗机：头号敌人。热量、盐和运动会使刀片变钝并使手柄破裂。
- 坚硬表面：在大理石、玻璃或钢上切割会立即毁掉刀刃。始终使用木头或塑料。
- 散放储存：在抽屉里它们会互相碰撞。使用刀座、磁性刀架或护套。
德国钢还是日本钢？
- 德国 (Wüsthof, Zwilling)：较软但坚固的钢。它们耐冲击和骨头，易于磨利。较重。
- 日本 (Shun, Global)：非常硬且薄的钢。它们像手术刀一样切割，但很脆（如果碰到骨头可能会崩口）。适合切割纯粹主义者。
