所有工作的基础
砧板是厨房里使用最频繁的设备。它不仅仅是一个表面；它是您刀刃的保护者。选择错误的砧板可能会在几秒钟内使您最宝贵的工具变钝，或者成为细菌的温床。
大辩论：木材与塑料
- 木材：刀刃的最佳选择。它是“自我修复”的（切口会轻微闭合），并且天生抗菌（木材会捕获细菌并将其杀死）。需要保养。
- 塑料：实用，因为可以放入洗碗机。但它们会划得很深，产生细菌藏身的凹槽，且难以清洁。
竹子：生态友好的替代品？
竹子是可持续且防潮的，但它有一个问题：它非常硬（二氧化硅含量高）。这比枫木或核桃木更快地使刀变钝。这是一个不错的预算选择，但对于您的优质刀具来说并不是最好的。
玻璃和石头：禁止
钢化玻璃或大理石板用来盛放奶酪很漂亮，但绝不能用来切割。它们比刀的钢更硬。第一次敲击时，刀刃就会弯曲或折断。仅将它们用作展示托盘。
卫生和交叉污染
专业规则：颜色编码（或单独的板）。
永远不要在刚刚切过生鸡肉的地方切生菜。永远不要。
- 使用生肉/鱼专用板（理想情况下是红色/蓝色塑料，以便彻底消毒）。
- 使用另一块大的木板用于蔬菜、面包和熟食。
永远不要在刚刚切过生鸡肉的地方切生菜。永远不要。
保养：木材水疗
如果您精心呵护，一块木板可以使用几十年。
- 清洁：温水、温和的肥皂并立即干燥。切勿浸泡。
- 保湿：每月一次，涂抹矿物油（食品级）或蜂蜡。如果木头看起来发灰且干燥，那就是渴了。油可以防止它吸收汁液和气味。
