Varm bläckfisksallad med rökt sötpotatis

Kombinationen av bläckfisk och potatis är ett emblem för det galiciska köket, där 'pulpo á feira' har haft en helig plats vid pilgrimsfärder och folkfester i århundraden.

Denna varma och rökta version representerar en modern utveckling av den traditionella rätten, där moderna tekniker som varmrökning och varm emulsion integreras.

Sötpotatis, även om den inte är inhemsk, har naturligt införlivats i den galiciska gastronomin under de senaste decennierna, särskilt i innovativa förslag från restauranger som omtolkar traditionen med globala ingredienser.

Resultatet är en rätt som hedrar det galiciska havet och landet med ett aktuellt kulinariskt språk.