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完成した盛り付け済みの料理：カディス風 小エビの極薄パリパリかき揚げ
Fotografía del plato terminado: カディス風 小エビの極薄パリパリかき揚げ
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カディス風 小エビの極薄パリパリかき揚げ

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
アンダルシア（カディス）
Tarde de tapas, Sumérgete y disfruta
シーフード伝統的乳製品不使用
  • 12
    人分
  • 100 kcal/食
  • difícil

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 極小サイズの殻付き生エビ（サクラエビ等で代用可）

    100 g

  • 薄力粉

    100 g

  • ひよこ豆粉（ベサン粉）

    50 g

  • 青ネギ（または玉ねぎ）、極限までみじん切り

    1 個

  • フレッシュパセリ、極限までみじん切り

    10 g

  • 氷結するように冷たい水

    250 ml

  • 細かい塩

    5 g

  • 揚げるためのたっぷりのオリーブオイル

    500 ml

必要な道具

  • Herramienta de cocina: 穴じゃくし
    穴じゃくし

このレシピについて

「トルティージータ・デ・カマロネス」は、スペイン南西部カディス湾の奇跡の揚げ物です。卵焼きではなく、小麦粉とひよこ豆粉の水溶き生地に、殻や目玉のついた極小の生エビをそのまま混ぜて揚げる、レース編みのように薄くて芸術的なサクサクのフリットです。.

作り方

1
ステップ 1

ステップ 1

大きめのボウルで薄力粉、ひよこ豆粉、塩をドライな状態で混ぜます。ひよこ豆粉が香ばしさと美しい黄金色を生みます。

必要なもの：

100 g薄力粉50 gひよこ豆粉（ベサン粉）小さじ 1細かい塩
2
ステップ 2

ステップ 2

青ネギとパセリを加えます。（※生地が破れないよう、限界まで細かく微塵切りにしてください。）

必要なもの：

1 本青ネギ（または玉ねぎ）、極限までみじん切りたっぷりフレッシュパセリ、極限までみじん切り
3
ステップ 3

ステップ 3

ダマにならないよう泡立て器で混ぜながら、氷水を少しずつ注ぎます。クレープ生地や生クリームのように、完全にシャバシャバの「液体」の生地にします。

必要なもの：

約 250 ml氷結するように冷たい水
4
ステップ 4

ステップ 4

殻付きの極小エビを丸ごと入れ（決して剥かないこと！）、スプーンで軽く混ぜます。粉に水分を吸わせるため、冷蔵庫で30分休ませます。

必要なもの：

100 g極小サイズの殻付き生エビ（サクラエビ等で代用可）
5
ステップ 5

ステップ 5

深めの広いフライパンにオリーブオイルを2cm以上の深さに入れ、強火で約180℃（煙が出る直前の熱々）に熱します。

必要なもの：

500 ml揚げるためのたっぷりのオリーブオイル
6
ステップ 6

ステップ 6

生地を冷蔵庫から取り出し、底に沈殿した粉を再度しっかり混ぜます。小さめのお玉で大さじ2杯分（約30ml）だけ生地をすくいます。
7
ステップ 7

ステップ 7

【魔法の揚げ方】熱々の油の「ど真ん中」へ、生地をゆっくりと注ぎ入れます。氷水と熱油による猛烈な温度差（熱ショック）で生地が油の表面を爆発的に広がり、自然と穴だらけの「レース編み（Encaje）」状になります。
8
ステップ 8

ステップ 8

絶対に触らずに見守ります。縁がすぐに茶色く硬くなり、無数の小エビが真っ赤に色づきます。
9
ステップ 9

ステップ 9

生地の縁が硬いクッキー状の黄金色になったら、穴あきフライ返しで非常に優しく（割れやすいです！）裏返し、裏面をさらに30秒揚げます。
10
ステップ 10

ステップ 10

油から引き上げ、キッチンペーパーの上で念入りに油を切ります。（油の温度を下げないよう、一度に揚げるのは最大2枚までにします。）
11
ステップ 11

ステップ 11

熱くてサクサクのうちにすぐ食べます！手で割りながら、凝縮された海老の旨味と強烈なクリスピー食感を楽しんでください。

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Celebración cómica y surrealista de カディス風 小エビの極薄パリパリかき揚げ, con ingredientes: 極小サイズの殻付き生エビ（サクラエビ等で代用可）, 薄力粉, ひよこ豆粉（ベサン粉）, 青ネギ（または玉ねぎ）、極限までみじん切り, フレッシュパセリ、極限までみじん切り.

Composición final humorística de カディス風 小エビの極薄パリパリかき揚げ con 極小サイズの殻付き生エビ（サクラエビ等で代用可）, 薄力粉, ひよこ豆粉（ベサン粉）, 青ネギ（または玉ねぎ）、極限までみじん切り, フレッシュパセリ、極限までみじん切り
Imagen final de la receta カディス風 小エビの極薄パリパリかき揚げ, ingredientes: 極小サイズの殻付き生エビ（サクラエビ等で代用可）, 薄力粉, ひよこ豆粉（ベサン粉）, 青ネギ（または玉ねぎ）、極限までみじん切り, フレッシュパセリ、極限までみじん切り

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