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完成した盛り付け済みの料理：オニオングラタンスープ (パリ風)
Fotografía del plato terminado: オニオングラタンスープ (パリ風)
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オニオングラタンスープ (パリ風)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Francia (París)
Platos de Cuchara, El sabor de la familia, Europa Clásica
伝統的ベジタリアン
  • 4
    人分
  • 312 kcal/食
  • medio

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 大きな黄色い玉ねぎ

    1000 g

  • 高品質なバター

    50 g

  • エキストラバージンオリーブオイル

    1 cucharada

  • 生ニンニク

    2 dientes (1 picado, 1 entero para frotar)

  • 小麦粉

    15 g

  • 辛口白ワイン、またはコニャック/ブランデー

    100 ml (medio vaso)

  • 高品質なダークビーフブイヨン

    1500 ml

  • 新鮮なタイムとローリエ（月桂樹の葉）

    3 ramitas

  • サワードウバゲット（1〜2日経った硬めのもの）

    4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)

  • 粗く削ったグリュイエールチーズまたはコンテチーズ

    150 g

  • 塩と黒こしょう

    Al gusto

必要な道具

    このレシピについて

    パリのビストロにおける液体の化身。王侯貴族のテーブルへ上がり、最後は中央市場の労働者の夜食となった農民の料理。その魔法には、玉ねぎが甘く濃い色のマーマレード（ジャム）に変わるまで1時間も炒め続ける絶対的な時間と忍耐が必要です。それをコニャックでデグラッセし、深いビーフブイヨンを注ぎます。最後は灼熱のオーブングリルの下でグリュイエールチーズを厚く溶かした素朴なバゲットを浸して完成させます。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    完璧なカット: 玉ねぎを半分に切り、非常に細かく均一な薄切り（千切り）にします。同じ速度で焦げずに均等にカラメル化するための鍵となります。

    必要なもの：

    1 kg (unas 5 cebollas)Cebollas amarillas dulces (grandes)
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    脂の土台: 重い鍋（理想は鋳鉄製のココット）を中火にかけ、バターとスプーン1杯のオリーブオイルを溶かします（油がバターの焦げを防ぎます）。

    必要なもの：

    50 gMantequilla de alta calidad1 cucharadaAceite de oliva virgen extra
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    ゆっくりとした錬金術（メイラード反応）: 全ての玉ねぎを鍋に投入します。弱火に下げます。底の焦げ付きをこそぎ落としながら、さらに40〜50分間炒め続けます。暗い茶色で、甘く、ベタベタした深い色になるまで徹底的に炒めます。近道はありません。忍耐が主成分です。
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    伝統的なとろみ（サンジェ）: 玉ねぎが暗いジャムのようになったら、みじん切りのニンニクとタイム、ローリエを加えます。1分炒めたら小麦粉を均等に振りかけ、生の小麦粉の味を消すために混ぜながら2分間焙煎します。

    必要なもの：

    1 picadoAjo fresco1 cucharada colmadaHarina de trigo de todo uso3 ramitasTomillo fresco libre de tallos y una hoja de laurel
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    デグラッセ (Deglazing): コニャックを注ぎます。火を強め、焦げ付いた濃い旨味が詰まった鍋底を木べらで力強くこそぎ落とします。アルコールをほぼシロップ状になるまで蒸発させます。

    必要なもの：

    100 ml (medio vaso)Vino blanco seco (opcional) o Coñac/Brandy
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    ブイヨンの洗礼: 温かい深みのあるビーフブイヨンをすべて注ぎ、塩胡椒します。沸騰したら極弱火にし、蓋をせずに30分間煮込んで味を一つに融合させます。

    必要なもの：

    1.5 litrosCaldo de carne (res) oscuro y de muy alta calidad
    7
    ステップ 7

    ステップ 7

    いかだの準備 (タルティーヌ): 200℃のオーブンで分厚く切ったバゲットを約10分間、石のように硬くなるまで焼いて乾燥させます。表面に生のニンニクの断面を擦り付けます。

    必要なもの：

    4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)Pan baguette de masa madre (asentado de 1-2 días)1 entero para frotarAjo fresco
    8
    ステップ 8

    ステップ 8

    黄金の王冠 (王家のグラタン): オーブン対応のボウルに、極熱のスープを縁のギリギリまで注ぎます。各ボウルにこんがり焼けたバゲットを浮かべ、それがボウルの縁に触れるようにグリュイエールチーズを全て覆いかぶせるようにたっぷりと盛り付けます。オーブンのグリル（ブロイラー）モードにし、チーズがグツグツと沸騰して少し焦げ目がつくまで3〜5分焼きます。極度の火傷に注意しながらすぐに提供してください。

    必要なもの：

    150 gQueso Gruyère o Comté rallado grueso

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    Celebración cómica y surrealista de オニオングラタンスープ (パリ風), con ingredientes: 大きな黄色い玉ねぎ, 高品質なバター, エキストラバージンオリーブオイル, 生ニンニク, 小麦粉.

    Composición final humorística de オニオングラタンスープ (パリ風) con 大きな黄色い玉ねぎ, 高品質なバター, エキストラバージンオリーブオイル, 生ニンニク, 小麦粉
    Imagen final de la receta オニオングラタンスープ (パリ風), ingredientes: 大きな黄色い玉ねぎ, 高品質なバター, エキストラバージンオリーブオイル, 生ニンニク, 小麦粉

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