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完成した盛り付け済みの料理：コルドバ風サルモレホ イベリコ生ハムと卵添え (Salmorejo Cordobés)
Fotografía del plato terminado: コルドバ風サルモレホ イベリコ生ハムと卵添え (Salmorejo Cordobés)
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コルドバ風サルモレホ イベリコ生ハムと卵添え (Salmorejo Cordobés)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Andalucía (Córdoba, España)
家族の味, あっという間に
地中海風伝統的高タンパク
  • 4
    人分
  • 378 kcal/食
  • fácil

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 非常に熟したプラムトマト（真っ赤なもの）

    1000 g

  • 目の詰まった白いパン（前日の硬くなったもの）

    200 g

  • エキストラバージンオリーブオイル（ピクアル種推奨）

    100 ml

  • ニンニク（刺激を抑えるため芯を取り除く）

    1 個

  • きめ細かい海塩

    1 cucharadita colmada (al gusto)

  • 放し飼い卵（トッピング用）

    2 個

  • イベリコ豚の生ハム（小さな角切り、または削り節状）

    50 g

必要な道具

このレシピについて

コルドバ風の「サルモレホ」は、スペイン南部の典型的な冷製クリームスープです。ガスパチョとは異なり、キュウリや生のピーマンは使用しません。液状ではなく、軽いマヨネーズのような濃厚でベルベットのように滑らかな質感が特徴です。歴史的には、オリーブの収穫労働者が作っていた、すり潰したパン、ニンニク、塩、油、酢を混ぜ合わせた素朴な「サルモレホ」に端を発します。トマトが加えられるようになったのはアメリカ大陸発見後とずっと後のことであり、今日私たちがイベリコ豚の生ハムとみじん切りにしたゆで卵を添える、真っ赤な象徴的料理へと進化しました。.

作り方

1
ステップ 1

ステップ 1

トマトをよく洗い、ヘタを取り除き、4等分に切ります。強力なフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、完全に液状のジュースになるまで粉砕します。
2
ステップ 2

ステップ 2

トマトジュースを目の細かい網で濾し、皮や種を取り除きます。きれいになった赤いジュースをミキサーの容器に戻します。
3
ステップ 3

ステップ 3

硬くなったパンをちぎってトマトジュースに加えます。パンがしっかりと汁を吸って柔らかくなるまで、約10分間休ませます。
4
ステップ 4

ステップ 4

10分後、皮を剥いて芯を取ったニンニクと塩を加えます。ミキサーを最大出力にして数分間回し、非常に濃厚で均一なクリーム状にします。
5
ステップ 5

ステップ 5

ミキサーを中速で回しながら、エキストラバージンオリーブオイルを細い糸のように少しずつ注ぎ入れます。この乳化技術が重要で、滑らかなオレンジがかった赤色に変化します。
6
ステップ 6

ステップ 6

別の小鍋で卵をきっちり10分間茹でます。冷水で冷やし、殻をむいて細かく刻みます。サルモレホを非常に冷たい状態で深皿に盛り、イベリコ生ハム、刻んだゆで卵、そして少量の生のオリーブオイルを風味づけに垂らして完成です。

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Celebración cómica y surrealista de コルドバ風サルモレホ イベリコ生ハムと卵添え (Salmorejo Cordobés), con ingredientes: 非常に熟したプラムトマト（真っ赤なもの）, 目の詰まった白いパン（前日の硬くなったもの）, エキストラバージンオリーブオイル（ピクアル種推奨）, ニンニク（刺激を抑えるため芯を取り除く）, きめ細かい海塩.

Composición final humorística de コルドバ風サルモレホ イベリコ生ハムと卵添え (Salmorejo Cordobés) con 非常に熟したプラムトマト（真っ赤なもの）, 目の詰まった白いパン（前日の硬くなったもの）, エキストラバージンオリーブオイル（ピクアル種推奨）, ニンニク（刺激を抑えるため芯を取り除く）, きめ細かい海塩
Imagen final de la receta コルドバ風サルモレホ イベリコ生ハムと卵添え (Salmorejo Cordobés), ingredientes: 非常に熟したプラムトマト（真っ赤なもの）, 目の詰まった白いパン（前日の硬くなったもの）, エキストラバージンオリーブオイル（ピクアル種推奨）, ニンニク（刺激を抑えるため芯を取り除く）, きめ細かい海塩

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