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完成した盛り付け済みの料理：本格ピッツァ・カプリチョーザ
Fotografía del plato terminado: 本格ピッツァ・カプリチョーザ
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本格ピッツァ・カプリチョーザ

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
イタリア（ナポリ／ローマ）
La dolce vita, Horno encendido, Fin de semana
伝統的パーティー料理お子様向け
  • 2
    人分
  • 612 kcal/食
  • medio

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • ピザ用強力粉（イタリア産タイプ0または00が理想）

    400 g

  • ぬるま湯

    260 ml

  • 生イースト（ドライイーストなら3g）

    9 g

  • 細かい塩（生地用）

    10 g

  • トマトパッサータ（裏ごしトマトピューレ）

    150 ml

  • 生モッツァレラチーズ（水気を切ったもの）

    200 g

  • イタリア産プロシュート・コット（ロースハム）薄切り

    80 g

  • フレッシュ・マッシュルーム 薄切り

    3 個

  • アーティチョークのオイル漬け（半分にカット）

    4 個

  • ブラックオリーブ（種なし）

    30 g

  • 最高品質のエキストラバージンオリーブオイル

    15 ml

  • 乾燥オレガノ

    2 g

必要な道具

    このレシピについて

    カプリチョーザ（気まぐれピザ）は、伝統的なイタリアン・ピッツェリアで最も象徴的なメニューです。アーティチョーク、生マッシュルーム、プロシュート・コット（加熱ハム）、黒オリーブという贅沢な具材を、耳が大きく膨らむ本格的な長期発酵ピザ生地にのせて高温で一気に焼き上げます。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    ぬるま湯50mlほどでイーストを完全に溶かします。ボウルの小麦粉の中央にくぼみを作り、イースト液と残りの水をすべて注ぎます。

    必要なもの：

    400 gピザ用強力粉（イタリア産タイプ0または00が理想）260 mlぬるま湯9 g生イースト（ドライイーストなら3g）
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    手で中央から混ぜ合わせ、まとまってきたら塩を加えます。水分が全て粉に吸収されるまでよく捏ねます。

    必要なもの：

    10 g細かい塩（生地用）
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    台の上に出し、10〜15分間、生地が完全に滑らかで弾力があり、表面がピンと張ったボール状になるまで力強く捏ね続けます。
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    薄くオイルを塗ったボウルに生地玉を入れ、濡れ布巾をかけて室温で2〜4時間、元の3倍近くに膨らむまで一次発酵させます。
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    ガスを優しく抜き、2等分して表面を張らせた丸い生地玉を2つ作ります（ベンチタイム）。布巾をかけ、さらに30分休ませます。
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    家庭用オーブンの最高温度（250℃以上推奨）設定で、ピザストーンや天板をひっくり返して上段にセットし、最低40分かけて予熱します（熱こそ命です）。
    7
    ステップ 7

    ステップ 7

    生モッツァレラチーズを手でちぎり、ザルの上で強く握って余分な乳清（水分）を完全に絞り出します。水気が多いとピザがびしょ濡れになります。

    必要なもの：

    200 g生モッツァレラチーズ（水気を切ったもの）
    8
    ステップ 8

    ステップ 8

    休ませた打ち粉をした生地を、絶対に麺棒を使わず、指先だけを使って中心から外側にガス（気泡）を押し出しながら、縁（コルニチョーネ）を残して手で丸く広げます。
    9
    ステップ 9

    ステップ 9

    スプーンの背でトマトパッサータを中心部に広げます（ふちは残します）。塩少々、オレガノ、水気を切ったモッツァレラを散らします。

    必要なもの：

    150 mlトマトパッサータ（裏ごしトマトピューレ）少し乾燥オレガノ
    10
    ステップ 10

    ステップ 10

    ハム、薄切りマッシュルーム、アーティチョーク、オリーブを散らばせます。

    必要なもの：

    80 gイタリア産プロシュート・コット（ロースハム）薄切り3 個フレッシュ・マッシュルーム 薄切り4 切れアーティチョークのオイル漬け（半分にカット）ひとつかみブラックオリーブ（種なし）
    11
    ステップ 11

    ステップ 11

    激熱のピザストーンの上に移し、250℃〜275℃で7〜9分一気に焼き上げます。ふちが大きく膨らみ、激しく焼き色がつけば完成。熱いうちに上質なオリーブオイルを回しかけて提供します。

    必要なもの：

    少々最高品質のエキストラバージンオリーブオイル

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    Celebración cómica y surrealista de 本格ピッツァ・カプリチョーザ, con ingredientes: ピザ用強力粉（イタリア産タイプ0または00が理想）, ぬるま湯, 生イースト（ドライイーストなら3g）, 細かい塩（生地用）, トマトパッサータ（裏ごしトマトピューレ）.

    Composición final humorística de 本格ピッツァ・カプリチョーザ con ピザ用強力粉（イタリア産タイプ0または00が理想）, ぬるま湯, 生イースト（ドライイーストなら3g）, 細かい塩（生地用）, トマトパッサータ（裏ごしトマトピューレ）
    Imagen final de la receta 本格ピッツァ・カプリチョーザ, ingredientes: ピザ用強力粉（イタリア産タイプ0または00が理想）, ぬるま湯, 生イースト（ドライイーストなら3g）, 細かい塩（生地用）, トマトパッサータ（裏ごしトマトピューレ）

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