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完成した盛り付け済みの料理：モロッコ風チキン・パスティラ（バスティラ）
Fotografía del plato terminado: モロッコ風チキン・パスティラ（バスティラ）
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モロッコ風チキン・パスティラ（バスティラ）

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Marruecos
Safari al paladar, Mil y una especias, Picoteo y tapeo
伝統的高タンパク
  • 8
    人分
  • 600 kcal/食
  • avanzado

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 骨付き鶏肉（皮なし、ぶつ切り。ゼラチン質が必要）

    1 kg

  • 玉ねぎ 大（みじん切り）

    4 個

  • 卵

    6 個

  • 皮むき生アーモンド

    250 g

  • フィロ生地（またはモロッコ産ワルカ）

    10 個

  • 無塩バター（溶かし、透明な部分を使用）

    150 g

  • エクストラバージンオリーブオイル

    60 ml

  • フレッシュパセリとコリアンダー（細かくみじん切り）

    1 manojo mixto

  • 粉糖（飾り用にも多めに用意）

    60 g

  • オレンジフラワーウォーター

    2 個

  • シナモンパウダー

    2 個

  • ジンジャーパウダー

    1 個

  • サフラン（軽く炙って潰す）

    1 pizca generosa

  • ターメリックパウダー

    1 個

  • 塩・黒こしょう

    1 al gusto

必要な道具

  • Herramienta de cocina: 穴じゃくし
    穴じゃくし

このレシピについて

「パスティラ」はモロッコ宮廷料理の最高傑作であり、非常に洗練された甘じょっぱいパイ料理です。伝統的には鳩の肉で作られますが、現代では鶏肉を用いたものも同じくらい素晴らしく、結婚式やお祝いの席に欠かせません。極薄のフィロ生地（ワルカ）の層の中に、サフランやラスエルハヌートで煮込んだ鶏肉の細切り、煮汁でとろとろに炒めた卵と玉ねぎのペースト、そしてオレンジフラワーウォーター、蜂蜜、シナモンを混ぜた砕いたアーモンドのカリカリの3層が重なっています。表面は粉糖とシナモンの幾何学模様で美しく飾られます。.

作り方

1
ステップ 1

ステップ 1

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉の表面を軽く焼きます。みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、コリアンダー、生姜、ターメリック、サフラン、シナモン小さじ1、塩こしょうを加え、玉ねぎの水分が出るまで炒めます。水半カップを加え、蓋をして弱中火で45分煮込みます。鶏肉を取り出し、骨と軟骨を外して肉を細かくほぐし、完全に冷ましておきます。
2
ステップ 2

ステップ 2

鍋に残った煮汁を中強火で煮詰め、水分をほとんど飛ばして濃い色の玉ねぎのコンポート状にします。極弱火に落とし、軽く溶いた卵6個を加え、絶え間なく混ぜながら、細かいスクランブルエッグのような水分のないもったりとしたクリーム状に固めます。油が出た場合はザルでしっかり切ります。これも「完全に」冷まします。
3
ステップ 3

ステップ 3

フライパンに少量の油をひき、生アーモンドを中火で絶え間なく混ぜながらきつね色になるまで揚げ焼きにします。ペーパーで油を切り、完全に冷めたらフードプロセッサーで粗め（砂利のような食感、粉末にはしない）に砕きます。粉糖、シナモン大さじ半、オレンジフラワーウォーターを混ぜ合わせておきます。
4
ステップ 4

ステップ 4

バターを溶かします。浅めの丸い型（約26cm）にバターを塗ります。フィロ生地を放射状に重ね、1枚ごとにたっぷりとバターを塗りながら敷き詰めます。生地の半分は型の外側に垂らしておきます。補強のため、中央にもう一枚くしゃっとさせた生地を置きます。
5
ステップ 5

ステップ 5

フィッシュの中に「完全に冷めた」具材を3層に重ねます。まず一番下に卵と玉ねぎのペーストを均等に敷き、次にほぐした鶏肉を敷き詰め、最後に甘くカリカリのアーモンドを一番上にたっぷりと広げます。
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ステップ 6

ステップ 6

型の外側に垂らしていたフィロ生地を中央に折り込み、アーモンドの層を包み込むように閉じてバターを塗って接着します。さらに新しいフィロ生地を2～3枚上から被せて完全に密封し、端を内側に（ベッドのシーツを織り込むように）入れ込みます。表面にたっぷり溶かしバターを塗り、190℃のオーブンで25〜30分、表面が美しく黄金色になり極限までパリパリになるまで焼きます。10分休ませてから型から出し、粉糖をたっぷり振った上に、シナモンパウダーで美しいひし形の格子模様を描いて完成です。

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Celebración cómica y surrealista de モロッコ風チキン・パスティラ（バスティラ）, con ingredientes: 骨付き鶏肉（皮なし、ぶつ切り。ゼラチン質が必要）, 玉ねぎ 大（みじん切り）, 卵, 皮むき生アーモンド, フィロ生地（またはモロッコ産ワルカ）.

Composición final humorística de モロッコ風チキン・パスティラ（バスティラ） con 骨付き鶏肉（皮なし、ぶつ切り。ゼラチン質が必要）, 玉ねぎ 大（みじん切り）, 卵, 皮むき生アーモンド, フィロ生地（またはモロッコ産ワルカ）
Imagen final de la receta モロッコ風チキン・パスティラ（バスティラ）, ingredientes: 骨付き鶏肉（皮なし、ぶつ切り。ゼラチン質が必要）, 玉ねぎ 大（みじん切り）, 卵, 皮むき生アーモンド, フィロ生地（またはモロッコ産ワルカ）

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