Ingredientes
5 min
米：世界を養う穀物
バスマティ、アルボリオ、ジャスミンなど、人気の品種と米の何千年もの歴史を発見してください。
アサリのスパゲッティ・ボンゴレ・ビアンコ レモンとパセリ添え
イタリア（ティレニア海沿岸）
Olivo, sol y sal, Cena romántica
シーフード乳製品不使用伝統的地ä¸æµ·é¢¨
- 4人分
- 612 kcal/食
- medio
材料
上質なスパゲッティ（またはリングイネ）
400 g
新鮮な活きアサリ（砂抜き済み）
1000 g
にんにく（薄切り）
4 個
辛口白ワイン
150 ml
エキストラバージンオリーブオイル
75 ml
乾燥唐辛子（お好みで）
1 個
イタリアンパセリ（粗みじん切り）
15 g
フレッシュレモン果汁
15 ml
粗塩（パスタの茹で汁用）
20 g
必要な道具
このレシピについて
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレは、イタリア沿岸部パスタの最高峰です。六つのシンプルな材料（スパゲッティ、新鮮なアサリ、ニンニク、辛口白ワイン、オリーブオイル、パセリ）が、海の爆発的なシンフォニーへと変貌します。トマトを使わない「ビアンコ」バージョンで、主役はアサリが放つ塩味と磨りの効いた煮汁です。.
作り方
1
ステップ 1
【砂抜き】：アサリを粗塩大さじ2を入れた冷水に1〜2時間浸けます。開いていて叩いても閉じないものは捨てます。
必要なもの：
1 kg新鮮な活きアサリ（砂抜き済み）
2
ステップ 2
大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、海水くらいにしっかり塩を入れます。スパゲッティを表示時間より2分短めに茹でます（ソースの中で仕上げるため）。
必要なもの：
400 g上質なスパゲッティ（またはリングイネ）たっぷり粗塩（パスタの茹で汁用）
3
ステップ 3
同時進行：広くて深いフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、薄切りにんにくと唐辛子を入れます。にんにくが淡い黄金色になるまで優しく炒めます（焦がしたら全てが台無し！）
必要なもの：
大さじ5たっぷりエキストラバージンオリーブオイル4 片にんにく（薄切り）1 本乾燥唐辛子（お好みで）
4
ステップ 4
強火にして白ワインを一気に注ぎ、30秒ほど強く沸騰させてアルコールを飛ばします。
必要なもの：
150 ml辛口白ワイン
5
ステップ 5
砂抜き済みのアサリを全て一気に投入。蓋をして3〜5分蒸し煮にします。貝が開き、驚くほど塩味の効いたミネラル豊かな煮汁が底に溜まります。
6
ステップ 6
蓋を開けます。開いたアサリは別のボウルに取り出します（加熱しすぎるとゴムのようになります）。閉じたままのものは全て捨てます。フライパンに残った貴重な煮汁はまさに「液体の黄金」です。
7
ステップ 7
トングを使い、スパゲッティを茹で汁から直接フライパンの煮汁に移します（まだ少し固いアルデンテの状態で）。茹で汁をお玉1杯分加えます。火を強め、2分間パスタを煮汁の中で絶えず振りながら和えます。茹で汁のでんぷんがオイルとアサリの煮汁を乳化させ、絹のようなソースが生まれます。
8
ステップ 8
火を止めます。アサリを全てフライパンに戻します。レモンを絞りかけ、粗みじん切りのパセリを加え、力強く和えます。パスタはジューシーで汁気たっぷりでなければなりません。
必要なもの：
レモン半分フレッシュレモン果汁1 大束イタリアンパセリ（粗みじん切り）
9
ステップ 9
温めた深皿にすぐに盛り付けます。アサリを美しく飾り、仕上げに生のオリーブオイルを回しかけます。イタリアでは海鮮パスタにチーズは絶対厳禁です！
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Celebración cómica y surrealista de アサリのスパゲッティ・ボンゴレ・ビアンコ レモンとパセリ添え, con ingredientes: 上質なスパゲッティ（またはリングイネ）, 新鮮な活きアサリ（砂抜き済み）, にんにく（薄切り）, 辛口白ワイン, エキストラバージンオリーブオイル.
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