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完成した盛り付け済みの料理：カナリア風しわしわポテトの赤と緑のモホソース添え
Fotografía del plato terminado: カナリア風しわしわポテトの赤と緑のモホソース添え
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カナリア風しわしわポテトの赤と緑のモホソース添え

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
カナリア諸島
Tarde de tapas, Verde que te quiero verde, El sabor de la familia
ヴィーガングルテンフリー伝統的
  • 4
    人分
  • 418 kcal/食
  • 簡単

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • しわしわにするための小さなジャガイモ

    1000 g

  • 粗海塩（非常にたっぷりと）

    250 g

  • 水

    ジャガイモが少しだけ隠れる程度

  • レモン（塩を白くするため・オプション）

    1 個

  • 皮をむいたニンニク

    4 個

  • カナリア産の辛い乾燥唐辛子

    2 個

  • クミンの種

    小さじ1

  • 甘口パプリカパウダー

    大さじ1

  • エキストラバージンオリーブオイル

    100 ml

  • 白ワインビネガー

    大さじ1

  • 粗塩

    小さじ半分

  • 皮をむいたニンニク（緑のモホソース用）

    3 個

  • 新鮮なコリアンダー（パクチー）

    大きな束1つ

  • ピーマン（お好みで辛さを調整）

    1 個

  • クミンパウダー

    小さじ1/2

  • エキストラバージンオリーブオイル

    100 ml

  • 白ワインビネガー

    小さじ1

  • 粗塩

    小さじ半分

必要な道具

    このレシピについて

    「パパス・アルガダス（しわしわポテト）」は、カナリア諸島の誰もが認める美食のシンボルです。非常に素朴な料理でありながら、祖先から伝わるユニークな技術が詰まっています。この魔法のレシピは、小さな地元のジャガイモを大量の海塩と一緒に、水分が完全に蒸発するまで茹でるというものです。皮には白い塩の結晶の層ができ、しわしわになります。これを2種類の伝統的な「モホ」ソース（深い土の香りと辛味のある赤いモホ・ピコンソースと、鮮やかでハーブの効いた緑のコリアンダーのモホ・ベルデソース）をたっぷりつけていただきます。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    ジャガイモは非常に丁寧に洗います。絶対に皮をむいてはいけません。魔法はすべて皮の部分で起こります。小さなジャガイモを使用することが不可欠です。

    必要なもの：

    1 kgしわしわにするための小さなジャガイモ
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    洗ったジャガイモを、せいぜい1層か2層に収まるような底の広い鍋に入れます。冷水をジャガイモがちょうど隠れるギリギリの高さまで注ぎます。

    必要なもの：

    ジャガイモが少しだけ隠れる程度水
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    信じられないほど大量の粗塩と、半分に切ったレモンをパプリカにのせます。鍋に蓋をし、強火で20〜30分、ジャガイモが柔らかくなるまで茹でます。

    必要なもの：

    250 g粗海塩（非常にたっぷりと）1/2 個レモン（塩を白くするため・オプション）
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    茹でている間に、赤い「モホ・ピコン」を準備します。すり鉢で、ニンニク、クミンの種、唐辛子、粗塩をしっかりとしたペースト状になるまですりつぶします。

    必要なもの：

    4 片皮をむいたニンニク2 個カナリア産の辛い乾燥唐辛子小さじ1クミンの種小さじ半分粗塩
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    赤いペーストに甘口パプリカパウダーを加えます。次に、オイルとビネガーを少しずつ加えながら、とろりとしたソースになるまで乳化させます。

    必要なもの：

    大さじ1甘口パプリカパウダー100 mlエキストラバージンオリーブオイル大さじ1白ワインビネガー
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    緑の「モホ・ベルデ」を作ります。ミキサーに、ニンニク、太い茎を除いたたっぷりのコリアンダー、ピーマン、クミン、粗塩を入れます。

    必要なもの：

    3 片皮をむいたニンニク（緑のモホソース用）大きな束1つ新鮮なコリアンダー（パクチー）1 個ピーマン（お好みで辛さを調整）小さじ1/2クミンパウダー小さじ半分粗塩
    7
    ステップ 7

    ステップ 7

    緑のペーストの上に細く垂らしながらオリーブオイルとビネガーを注ぎ、鮮やかな緑色のモホになるように乳化させます。

    必要なもの：

    100 mlエキストラバージンオリーブオイル小さじ1白ワインビネガー
    8
    ステップ 8

    ステップ 8

    ジャガイモに戻りましょう。串を刺して中まで柔らかくなったら、残っているお湯をすべて鍋から捨てます。ここからが重要な作業です。再び火にかけます。
    9
    ステップ 9

    ステップ 9

    お湯が空になった鍋（濡れたジャガイモだけ）で再び火をつけ、鍋を振ってジャガイモをよく動かします。余熱ですぐに乾き始めます。
    10
    ステップ 10

    ステップ 10

    魔法のように、乾くにつれて外側の皮が縮み、真っ白な塩のベールに均一に覆われ始め、あの独特のマットでざらざらした「しわしわ」の質感が生まれます。火を止めます。
    11
    ステップ 11

    ステップ 11

    鍋を火から下ろし、清潔なキッチンクロスでジャガイモを約5分間覆います。こうすることで蒸気が塩の結晶を定着させます。
    12
    ステップ 12

    ステップ 12

    きれいにしわが寄って塩を吹いた熱々のジャガイモを素朴な器に盛り付けます。手で半分に割り、赤と緑の2種類のモホソースをたっぷりつけて（皮をむかずに）お召し上がりください。

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    Celebración cómica y surrealista de カナリア風しわしわポテトの赤と緑のモホソース添え, con ingredientes: しわしわにするための小さなジャガイモ, 粗海塩（非常にたっぷりと）, 水, レモン（塩を白くするため・オプション）, 皮をむいたニンニク.

    Composición final humorística de カナリア風しわしわポテトの赤と緑のモホソース添え con しわしわにするための小さなジャガイモ, 粗海塩（非常にたっぷりと）, 水, レモン（塩を白くするため・オプション）, 皮をむいたニンニク
    Imagen final de la receta カナリア風しわしわポテトの赤と緑のモホソース添え, ingredientes: しわしわにするための小さなジャガイモ, 粗海塩（非常にたっぷりと）, 水, レモン（塩を白くするため・オプション）, 皮をむいたニンニク

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