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完成した盛り付け済みの料理：バンコクの古典的パッタイ（エビ入り）
Fotografía del plato terminado: バンコクの古典的パッタイ（エビ入り）
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バンコクの古典的パッタイ（エビ入り）

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Tailandia (Bangkok)
Calles del Mundo, Pasión Asiática, Express
乳製品不使用グルテンフリー伝統的
  • 2
    人分
  • 592 kcal/食
  • medio

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 乾燥の平たいライスヌードル（平麺/センレック。幅3〜5mm程）

    200 g

  • 大きな生の殻むきエビ（尻尾だけ残す）

    200 g

  • Lサイズの卵

    2 個

  • 硬めの豆腐（理想は小さくサイコロ状にし、揚げたもの）

    100 g

  • 新鮮なモヤシ（よく洗い、しっかりと水気を切る）

    150 g

  • みじん切りのニンニクと細かいエシャロット（半々で）

    2 cucharadas generosas

  • チャイブ（ガーリックチャイブ/ニラ）またはわけぎ

    1 buen puñado picado

  • 種なしタマリンドペースト（または濃縮果汁）

    3 cucharadas

  • 上質なナンプラー（魚醤）

    3 cucharadas

  • パームシュガー（ヤシ砂糖。なければ黒砂糖で代用）

    3 cucharadas rasas

  • 無塩のローストピーナッツ、新鮮なライム、チリパウダー（粉唐辛子）

    Para coronar

  • 甘く漬けた干し大根「チャイポー」（任意だが極めて伝統的）

    1 cucharada

必要な道具

    このレシピについて

    活気あふれるタイの屋台の心臓部。1930年代、米麺の消費を促し国を団結させるための見事な国家的キャンペーンとして生まれ、今日では間違いなくタイの最も絶対的な親善大使です。その魔法は、「塩味（ナンプラー）」、「酸味（タマリンド）」、「甘味（パームシュガー）」、「辛味（チリ）」の4つの柱の完璧かつ挑戦的なバランスにあります。本物のパッタイは焦げるほど熱い中華鍋（ウォック）の直火で激しく素早く炒められ、新鮮なエビ、卵、甘い大根、そしてシャキシャキのモヤシが忘れられない食感のダンスを生み出します。そして砕いたピーナッツと新鮮なライムの香りで締めくくられます。ケチャップや怪しい醤油は忘れてください。ここではバンコクの純血の流儀が支配します。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    麺の吸水儀式：ライスヌードルを大きなボウルに入れ、ぬるま湯（「絶対に」熱湯を使わないこと！）で完全に覆います。30〜40分間浸し続け、麺が曲がる程度に柔らかく、かつ中心にまだ強い芯と不透明さがある「アルデンテ」の状態にします。よく水気を切ってください。熱湯を使うと、炒める際にドロドロの糊に変わって鍋にへばりついてしまいます。

    必要なもの：

    200 gFideos de arroz secos (planos, de unos 3-5mm de ancho)
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    タイの魂（パッタイソース）：小さな小鍋を弱火にかけ、パームシュガーをタマリンドペーストとナンプラー（あればチャイポーも）と一緒に溶かします。甘味、酸味、そして強烈な旨味の間に完璧なバランスを持った、暗くて濃厚で香り高いシロップを作り上げます。完成したら、中華鍋の手の届く範囲にある器に移してスタンバイさせます。

    必要なもの：

    3 cucharadasPasta (o concentrado) de Tamarindo sin hueso3 cucharadasSalsa de Pescado fina (Fish Sauce / Nam Pla)3 cucharadas rasasAzúcar de palma (o azúcar moreno en su defecto)
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    直火と海の犠牲（エビの焼き付け）：中華鍋（ウォック）にたっぷりの油を注ぎ、煙が出るまで熱します。生のエビを容赦無く投入し、片面を正確に「1分間」だけ、炎の洗礼を浴びせるように激しく焼き付けます（ウォック・ヘイ）。肉のジューシーさを保つために「すぐに」皿に取り出し、火を通しすぎないように救出します。

    必要なもの：

    200 gLangostinos o gambones crudos pelados (dejando la cola)
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    芳香と植物タンパク質：エビの旨味が染み込んだ炎のような中華鍋に、必要なら油を少し足します。みじん切りのエシャロットとニンニクを加え、わずか15秒間、強烈な香りが立ち上るまで激しく炒めます。直ちにサイコロ状の硬い豆腐を加え、魔法の香油を吸わせるように手早く鍋をあおります。

    必要なもの：

    2 cucharadas generosasAjo picado y Chalota fina (mitad y mitad)100 gTofu firme (cortado en pequeños dados, idealmente frito)
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    麺とソースの死闘：これが後戻りできない臨界点です。先ほど水を切った麺を中華鍋に投げ入れ、すぐに水（大さじ2杯程度）を振りかけて瞬間的な蒸気を発生させます。ここからは狂ったように鍋を振ります（約30秒）。麺が少し柔らかくなったら、作っておいた「魂のパッタイソース」をすべて上から注ぎます。麺がこの暗黒のシロップをすべて吸収し、ネバネバした光沢のある黄土色になるまで、休むことなくかき混ぜ続けます。
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    隠された鉄板（卵の防御壁）：先ほどの褐色の麺の塊全体を、中華鍋の側面（火の当たらない冷たい部分）へと「非常に素早く」押しやります。作られた底の空白の空間に、油を小さじ半分入れ、卵2個を割り入れます。スパチュラで卵を素早く割りほぐし、まるで平らなオムレツのように「70%」程度まで固まらせます。卵が乾燥しきる前に、避難させていた麺のかたまりを容赦なく卵の上に投げ返し、卵を砕きながら麺のパスタの中に完全に統合させます。

    必要なもの：

    2 unidadesHuevos grandes
    7
    ステップ 7

    ステップ 7

    最後の新鮮さ（火入れの終了）：鍋を熱源（火）から「物理的に」遠ざけます。この最後の熱爆発には優しさが必要です。生モヤシの「半分」、3cm幅に切ったニラ、砕いたピーナッツ、たっぷりのチリパウダー、そして最初に焼いた黄金のエビを鍋に戻します。余熱を利用して全体を混ぜるために、スパチュラで大きく2回転させます。モヤシが完全に火を通らず、生でシャキシャキの歯ごたえを維持するようにしてください。

    必要なもの：

    150 gBrotes de soja frescos (limpios y escurridos)1 buen puñado picadoCebollino chino (Garlic chives) o ajos tiernos/cebolleta verdePara coronarCacahuetes tostados sin sal, lima fresca y chile en polvo
    8
    ステップ 8

    ステップ 8

    バンコクの盛り付け：中華鍋から、この湯気を立てる香り高い山を取り出し、大皿に置きます。「必ず」横にさらに「たっぷりの生のモヤシ（生であることが必須です）」、粗く砕いた新鮮なピーナッツ、そして食べる直前に食客が絞るための「生のライムのくし切り」を皿の側面に添えなければなりません。これがアジアのストリートフード、純粋なスピリットの完成です。

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    Celebración cómica y surrealista de バンコクの古典的パッタイ（エビ入り）, con ingredientes: 乾燥の平たいライスヌードル（平麺/センレック。幅3〜5mm程）, 大きな生の殻むきエビ（尻尾だけ残す）, Lサイズの卵, 硬めの豆腐（理想は小さくサイコロ状にし、揚げたもの）, 新鮮なモヤシ（よく洗い、しっかりと水気を切る）.

    Composición final humorística de バンコクの古典的パッタイ（エビ入り） con 乾燥の平たいライスヌードル（平麺/センレック。幅3〜5mm程）, 大きな生の殻むきエビ（尻尾だけ残す）, Lサイズの卵, 硬めの豆腐（理想は小さくサイコロ状にし、揚げたもの）, 新鮮なモヤシ（よく洗い、しっかりと水気を切る）
    Imagen final de la receta バンコクの古典的パッタイ（エビ入り）, ingredientes: 乾燥の平たいライスヌードル（平麺/センレック。幅3〜5mm程）, 大きな生の殻むきエビ（尻尾だけ残す）, Lサイズの卵, 硬めの豆腐（理想は小さくサイコロ状にし、揚げたもの）, 新鮮なモヤシ（よく洗い、しっかりと水気を切る）

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