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完成した盛り付け済みの料理：メスキートで燻製した七面鳥のタマリンドソース添え
Fotografía del plato terminado: メスキートで燻製した七面鳥のタマリンドソース添え
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メスキートで燻製した七面鳥のタマリンドソース添え

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
メキシコ
BBQ & ロックンロール, ワカモレ＆マリアッチ
高タンパク
  • 6
    人分
  • 463 kcal/食
  • avanzado

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 七面鳥の胸肉（生、塊）

    1500 g

  • メスキートウッドチップ（燻製用）

    100 g

  • 濃縮タマリンドパルプ

    150 g

  • ピロンシージョ（またはダークブラウンシュガー）

    100 g

  • 乾燥唐辛子（アンチョとグアヒージョ）、戻したもの

    4 個

  • ニンニク

    4 個

  • リンゴ酢

    50 ml

  • 塩と黒コショウ

    お好みで

必要な道具

  • Herramienta de cocina: 鍋
    鍋

このレシピについて

七面鳥（guajolote）は2000年以上前にメキシコで家畜化され、ヒスパニック以前の文化から世界への神聖な贈り物でした。このレシピは、北部砂漠の象徴的な木であるメスキートウッドを使用したゆっくりとした燻製技術と融合させることで、その遺産に敬意を表しています。肉の燻製された土のような風味は、タマリンドとピロンシージョのラッカーソースと見事にバランスが取れており、純粋なメキシコのフィエスタである甘酸っぱくてスパイシーな風味のプロファイルを作り出しています。.

作り方

1
ステップ 1

ステップ 1

戻した唐辛子2個、ニンニク、塩、コショウを混ぜて素早くラブ（すり込み用スパイス）を作ります。この混合物を七面鳥の胸肉によくすり込み、少なくとも1時間（できれば一晩）マリネします。

必要なもの：

1.5 kgPechuga de pavo (pavita) entera y cruda4 unidadesChiles secos (Ancho y Guajillo) hidratados4 dientesAjo
2
ステップ 2

ステップ 2

メスキートチップを水に30分間浸します。これにより、すぐに燃え尽きるのではなく、ゆっくりと煙が出ます。

必要なもの：

2 tazasChips de leña de mezquite (para ahumar)
3
ステップ 3

ステップ 3

燻製器またはBBQを約110〜120℃の間接調理用に準備します。七面鳥を火格子の上に置き（直火から離して）、水気を切ったメスキートチップを炭に追加します。
4
ステップ 4

ステップ 4

燻製している間にソースを作ります。鍋でタマリンドパルプ、ピロンシージョ、酢、残りの2つの唐辛子（種を取り除いたもの）を調理します。厚みのある光沢のあるシロップになるまで調理します。

必要なもの：

150 gPulpa de tamarindo concentrada100 gPiloncillo (o azúcar moreno oscuro)50 mlVinagre de manzana
5
ステップ 5

ステップ 5

七面鳥が約60分間調理されたら（または内部温度が60℃に達したら）、15分ごとにタマリンドソースを塗り始め、粘着性のあるラッカー層を作ります。
6
ステップ 6

ステップ 6

内部温度が74℃に達したら七面鳥を取り出します。肉は端にピンク色の「スモークリング」があり、暗いクラストがあるはずです。

必要なもの：

Al gustoSal y pimienta negra
7
ステップ 7

ステップ 7

切り分ける前に、ホイルで覆った肉を15分間休ませます。これは肉汁を再分配するために重要です。
8
ステップ 8

ステップ 8

繊維に逆らって薄くスライスし、残りの温かいタマリンドソースを上にかけて提供します。

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Celebración cómica y surrealista de メスキートで燻製した七面鳥のタマリンドソース添え, con ingredientes: 七面鳥の胸肉（生、塊）, メスキートウッドチップ（燻製用）, 濃縮タマリンドパルプ, ピロンシージョ（またはダークブラウンシュガー）, 乾燥唐辛子（アンチョとグアヒージョ）、戻したもの.

Composición final humorística de メスキートで燻製した七面鳥のタマリンドソース添え con 七面鳥の胸肉（生、塊）, メスキートウッドチップ（燻製用）, 濃縮タマリンドパルプ, ピロンシージョ（またはダークブラウンシュガー）, 乾燥唐辛子（アンチョとグアヒージョ）、戻したもの
Imagen final de la receta メスキートで燻製した七面鳥のタマリンドソース添え, ingredientes: 七面鳥の胸肉（生、塊）, メスキートウッドチップ（燻製用）, 濃縮タマリンドパルプ, ピロンシージョ（またはダークブラウンシュガー）, 乾燥唐辛子（アンチョとグアヒージョ）、戻したもの

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