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完成した盛り付け済みの料理：バスク風マルミタコ (ツナとポテトのシチュー)
Fotografía del plato terminado: バスク風マルミタコ (ツナとポテトのシチュー)
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バスク風マルミタコ (ツナとポテトのシチュー)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
バスク地方、スペイン
飛び込んで楽しむ, 家族の味, スロークッカー
シーフード伝統的グルテンフリー乳製品不使用ワンボウル料理
  • 4
    人分
  • 465 kcal/食
  • 中程度

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 新鮮なアルバコアツナ (骨なし)

    600 g

  • ポテト (キネベックまたはモナリザ)

    800 g

  • フィッシュブロス

    1000 ml

  • チョリセロ・ペッパー

    2 個

  • 玉ねぎ

    1 個

  • イタリアンピーマン

    1 個

  • 赤パプリカ

    1 個

  • ニンニク

    2 個

  • トマトの水煮

    1 個

  • エキストラバージンオリーブオイル

    40 ml

  • 辛口白ワイン (チャコリがおすすめ)

    100 ml

  • 甘口パプリカパウダー

    3 g

  • 塩

    適量

必要な道具

  • Herramienta de cocina: 鍋
    鍋
  • Herramienta de cocina: 鍋
    鍋
  • Herramienta de cocina: 穴じゃくし
    穴じゃくし

このレシピについて

マルミタコは、カンタブリア海の海の真髄をシチューに変えたものです。もともとは、ツナ漁の季節にバスクやカンタブリアの漁師たちが船の上で作ったまかない飯でした。『マルミタ』というバスク語の言葉に由来しており、これはジャガイモやチョリセロ・ペッパー、獲れたてのツナのあまり質の良くない部位や残りを煮込むための金属製の鍋を指します。質素でありながらも非常に美味しく、心温まる船上の料理として、長い年月を経てバスク料理の疑いようのない宝石の1つとして戴冠されました。.

作り方

1
ステップ 1

ステップ 1

乾燥チョリセロ・ペッパーを使う場合は、お湯に浸して戻します。

必要なもの：

2 個チョリセロ・ペッパー
2
ステップ 2

ステップ 2

玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカ、ニンニクをみじん切りにします。

必要なもの：

大 1 個玉ねぎ1 個イタリアンピーマン1/2 個赤パプリカ2 片ニンニク
3
ステップ 3

ステップ 3

大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした野菜を加え、非常に柔らかく透き通るまでゆっくりと炒めます。

必要なもの：

40 mlエキストラバージンオリーブオイル
4
ステップ 4

ステップ 4

トマトの水煮 (皮と種を除いたもの) を加え、水分がなくなるまで煮込みます。

必要なもの：

1 個トマトの水煮
5
ステップ 5

ステップ 5

戻したチョリセロ・ペッパーの内側をナイフやスプーンで削って果肉を取り出し、鍋に加えます。
6
ステップ 6

ステップ 6

甘口パプリカパウダーを加えます。焦げないように素早くかき混ぜ、すぐに辛口白ワイン (またはチャコリ) を注ぎます。アルコールを飛ばします。

必要なもの：

小さじ 1甘口パプリカパウダー100 ml辛口白ワイン (チャコリがおすすめ)
7
ステップ 7

ステップ 7

ジャガイモの皮をむきます。切り方が重要です。ジャガイモを中くらいの大きさに『チャスカ』(ナイフを刺してひねり、ちぎるようにする) しなければなりません。これによりデンプンが出て、スープにとろみがつきます。

必要なもの：

800 gポテト (キネベックまたはモナリザ)
8
ステップ 8

ステップ 8

ちぎったジャガイモを鍋に加え、ソースと軽く混ぜ合わせたら、熱いフィッシュブロスをひたひたになるまで注ぎます。塩を加えます。

必要なもの：

1000 mlフィッシュブロス適量塩
9
ステップ 9

ステップ 9

弱〜中火でジャガイモが非常に柔らかくなり、スープにとろみがつくまで煮込みます。
10
ステップ 10

ステップ 10

その間にツナの血合いや骨を取り除き、角切りにします。

必要なもの：

600 g新鮮なアルバコアツナ (骨なし)
11
ステップ 11

ステップ 11

火を止めます。すぐにツナを煮立ったシチューに入れ、一度かき混ぜて鍋に蓋をし、休ませます。余熱で魚に火が通り、驚くほどジューシーに仕上がります。

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Celebración cómica y surrealista de バスク風マルミタコ (ツナとポテトのシチュー), con ingredientes: 新鮮なアルバコアツナ (骨なし), ポテト (キネベックまたはモナリザ), フィッシュブロス, チョリセロ・ペッパー, 玉ねぎ.

Composición final humorística de バスク風マルミタコ (ツナとポテトのシチュー) con 新鮮なアルバコアツナ (骨なし), ポテト (キネベックまたはモナリザ), フィッシュブロス, チョリセロ・ペッパー, 玉ねぎ
Imagen final de la receta バスク風マルミタコ (ツナとポテトのシチュー), ingredientes: 新鮮なアルバコアツナ (骨なし), ポテト (キネベックまたはモナリザ), フィッシュブロス, チョリセロ・ペッパー, 玉ねぎ

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