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完成した盛り付け済みの料理：本格オーストラリアン・ラミントン（チョコレート＆ココナッツのスポンジケーキ）
Fotografía del plato terminado: 本格オーストラリアン・ラミントン（チョコレート＆ココナッツのスポンジケーキ）
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本格オーストラリアン・ラミントン（チョコレート＆ココナッツのスポンジケーキ）

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Australia
Postres soñados, Dulces del mundo, Para compartir
伝統的
  • 16
    人分
  • 310 kcal/食
  • medio

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 製菓用薄力粉

    250 g

  • 上白糖またはグラニュー糖

    200 g

  • 無塩バター（室温で完全に柔らかくしておく）

    115 g

  • Lサイズの全卵（室温）

    180 g

  • 成分無調整牛乳（室温）

    120 ml

  • ベーキングパウダー

    2 cucharaditas (10 g)

  • 純バニラエッセンスまたはバニラペースト

    1 cucharadita

  • 塩

    1/4 cucharadita

  • 粉砂糖（アイシングシュガー/ダマをふるっておく）

    400 g

  • 純ココアパウダー（無糖）

    40 g

  • 熱湯

    120 ml

  • 溶かしバター（アイシング用）

    15 g

  • 乾燥ココナッツロング（またはファイン/細かすぎず粗すぎないもの）

    250 g

必要な道具

    このレシピについて

    ラミントンは19世紀後半に誕生した、オーストラリアを代表する「国民的ケーキ」です。当時のクイーンズランド州総督（ラミントン卿）のフランス人シェフ、アルマン・ガランが、突然の来客に困り、前日の乾燥したバニラスポンジを四角く切り、チョコレート液に浸して乾燥ココナッツをまぶしたのが始まりとされています（手が汚れないための工夫でした）。本格的なラミントンは、濃厚な「チョコガナッシュ」ではなく、温かくサラッとした「ココアシロップ（アイシング）」を使います。この液がスポンジの表面数ミリにだけ染み込み、中心の白いフワフワの生地との間に「ジューシーな茶色い層」を作るのが最大の特徴です。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    スポンジ生地（魂の土台）：オーブンを180℃に予熱します。20x20cmの四角い型にオーブンシートを敷きます。大きなボウルで、柔らかいバター115gと砂糖200gを白っぽくふわふわになるまで（3〜4分）しっかりと空気を含ませてホイップ（クリーミング）します。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。バニラを加えます。

    必要なもの：

    115 gMantequilla sin sal (a temperatura ambiente blanda)200 gAzúcar blanco refinado3 unidadesHuevos grandes (L) a temperatura ambiente1 cucharaditaExtracto o pasta de vainilla pura
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    完璧な四角い焼き上げ：薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい合わせます。粉類の半分をバターのボウルに加え、スパチュラでサックリと（またはハンドミキサーの最低速で）混ぜ、次に牛乳の半分を加えて混ぜます。これをもう1回繰り返します。練りすぎないよう注意し、滑らかになったらすぐに型に流し込みます。表面を平らにし、30分（または竹串に何もついてこなくなるまで）焼きます。型に入れたまま完全に冷まします。

    必要なもの：

    250 gHarina de trigo de repostería (floja)2 cucharaditas (10 g)Polvo de hornear (levadura química)1/4 cucharaditaSal fina120 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    絶対に必要な「冷やし・寝かし」工程：これが皆が失敗する最大の理由です。「焼きたての新鮮なスポンジで作るラミントンは絶対に失敗」します。冷めた四角いケーキをラップでしっかり包み、冷蔵庫（または冷凍庫）で最低2時間、または一晩休ませます（澱粉を老化させ、わざと少し固らせる＝Stale）。完全に芯まで冷えて崩れにくくなったら、硬い外側の焼き色部分をパン切り包丁で全て切り落とし、定規で測って4x4cmの完璧な正六面体16個にカットします。
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    サラサラのアイシング（魔法のコーティング）：厚いガナッシュを目指してはいけません。大きなボウルに粉砂糖400gとココア40gをふるい入れます。中央にくぼみを作り、熱湯120mlと溶かしバター15gを注ぎ入れ、泡立て器で勢いよく混ぜます。完全に液状で、ツヤツヤした黒いシロップができれば正解です。ドロドロすぎるとスポンジの中に染み込みません。アイシングは温かい状態を保ちます。

    必要なもの：

    400 gAzúcar glas (impalpable), tamizada40 gCacao puro en polvo sin azúcar120 mlAgua hirviendo15 gMantequilla derretida (para el glaseado)
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    2本のフォークの儀式（ディッピング）：左から順に「冷たいケーキ」、「温かいココア液のボウル」、「大量のココナッツを広げたバット」を真っ直ぐ配置します。冷たいスポンジキューブにフォークを刺し、温かいココア液に素早く完全に沈めて回転させます。別の清潔なフォークを使ってケーキをすくい上げ、「余分な液を徹底的に滴り落とします」（汁気が多いとココナッツが泥のようにダマになります）。

    必要なもの：

    250 gCoco rallado deshidratado (ni muy fino ni escamas gruesas)
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    ココナッツをまぶして休ませる（キュアリング）：液を切ったキューブを、ココナッツのベッドの上に落とします。濡れたケーキを転がすのではなく、乾いた手を使って「上から乾いたココナッツをふりかけて」埋め込みます。6つの面すべてを軽く押し付けて隙間なくコーティングします。ケーキクーラー（網）の上に並べ、室温で最低1時間休ませます。チョコレートが冷えて固まり、内部のスポンジの保水とココナッツの接着が完全に定着して完成です。

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    Celebración cómica y surrealista de 本格オーストラリアン・ラミントン（チョコレート＆ココナッツのスポンジケーキ）, con ingredientes: 製菓用薄力粉, 上白糖またはグラニュー糖, 無塩バター（室温で完全に柔らかくしておく）, Lサイズの全卵（室温）, 成分無調整牛乳（室温）.

    Composición final humorística de 本格オーストラリアン・ラミントン（チョコレート＆ココナッツのスポンジケーキ） con 製菓用薄力粉, 上白糖またはグラニュー糖, 無塩バター（室温で完全に柔らかくしておく）, Lサイズの全卵（室温）, 成分無調整牛乳（室温）
    Imagen final de la receta 本格オーストラリアン・ラミントン（チョコレート＆ココナッツのスポンジケーキ）, ingredientes: 製菓用薄力粉, 上白糖またはグラニュー糖, 無塩バター（室温で完全に柔らかくしておく）, Lサイズの全卵（室温）, 成分無調整牛乳（室温）

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