スパイシー・ジョロフ・ライス (ナイジェリア・パーティースタイル)

西アフリカ料理の絶対的巨人。「ジョロフ」は単なるお米料理ではなく、文化的機関であり、ナイジェリアとガーナの間で熾烈な美食戦争が繰り広げられる主題であり、あらゆるアフリカの結婚式やパーティーの心臓の鼓動です。ナイジェリア版は、強烈な血のように赤い炎の色、猛烈な辛さ、そして伝説の「パーティ・ジョロフの風味」（薪の火にかけた鉄鍋の底で故意にお米を焦がすことで得られる特有のスモーキーな風味）の3つで悪名高いほど有名です。その歴史的な起源は古代ウォロフ帝国（セネガル）に遡りますが、ナイジェリアの製法では、パキッとした食感を保つパーボイルドライス（長粒の加工米、バスマティや日本米は不可）を使用し、大量の油、トマトピューレ、赤パプリカ、ハバネロで作る沸騰したペーストと絡めます。パーティーを台無しにするような柔らかい野菜は一切加えず、パラパラで、真っ赤に染まり、スモーキーな一品に仕上げます。.