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完成した盛り付け済みの料理：本格ファラフェル タヒニソース添え
Fotografía del plato terminado: 本格ファラフェル タヒニソース添え
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本格ファラフェル タヒニソース添え

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
中東
Verde que te quiero verde, Safari al paladar, Comida callejera, Tarde de tapas
ヴィーガン伝統的グルテンフリー乳製品不使用ストリートフード
  • 4
    人分
  • 610 kcal/食
  • 簡単

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 乾燥ひよこ豆 (絶対に茹でたり缶詰にしたりしない)

    300 g

  • 玉ねぎ

    1 個

  • ニンニク

    4 個

  • フレッシュパセリ

    1 個

  • フレッシュコリアンダー (パクチー)

    1 個

  • クミンパウダー

    5 g

  • コリアンダーパウダー

    3 g

  • カルダモンパウダー

    2 g

  • 重曹

    5 g

  • 海塩

    適量

  • 揚げ油 (サラダ油など)

    500 ml

  • タヒニペースト (ソース用)

    60 g

  • レモン汁 (ソース用)

    1 個

  • 氷水 (ソース用)

    20 ml

必要な道具

  • Herramienta de cocina: ボウル
    ボウル
  • Herramienta de cocina: 穴じゃくし
    穴じゃくし

このレシピについて

ファラフェルはおそらく、中東で最も象徴的で愛されている手軽な料理です。このレシピは伝統的な製法を徹底して尊重しています。つまり、乾燥ひよこ豆を水で戻したもののみを使用し（缶詰は絶対に使いません！）、外側は信じられないほどカリッと、内側はたっぷりのフレッシュハーブで美しく緑色に染まったふわふわの食感を実現します。これは何千年もの歴史を持つビーガン料理で、クミン、コリアンダー、カルダモンの香りが漂い、シルクのようになめらかな柑橘系のゴマソース（タヒニ）にたっぷり浸して食べるのが最高です。世界のストリートフードにおける輝く宝石です。.

作り方

1
ステップ 1

ステップ 1

前夜、乾燥ひよこ豆を大きなボウルに入れ、たっぷりの冷水で覆います。そのまま最低12時間、可能であれば24時間浸水させます。ひよこ豆は2倍の大きさになります。

必要なもの：

300 g乾燥ひよこ豆 (絶対に茹でたり缶詰にしたりしない)
2
ステップ 2

ステップ 2

ファラフェルを作る当日、ひよこ豆の水をしっかり切り、キッチンペーパーでできる限り水分を拭き取ります。生地が崩れないようにするためには、余分な水分を避けることが不可欠です。
3
ステップ 3

ステップ 3

玉ねぎを切り、ニンニクの皮をむき、フレッシュパセリとコリアンダーの硬い茎を取り除きます。

必要なもの：

中 1 個玉ねぎ4 片ニンニク大 1 束フレッシュパセリ大 1 束フレッシュコリアンダー (パクチー)
4
ステップ 4

ステップ 4

フードプロセッサーの容器に、水で戻したひよこ豆、玉ねぎ、ニンニク、フレッシュハーブ、クミン、コリアンダーパウダー、カルダモン、海塩を入れます。

必要なもの：

小さじ 1 と 1/2クミンパウダー小さじ 1コリアンダーパウダー小さじ 1/2カルダモンパウダー適量海塩
5
ステップ 5

ステップ 5

短いパルス（断続的）で粉砕します。細かすぎるピューレ状にしてはいけません。湿った、鮮やかな緑色の砂のような質感になるはずです。手に少し生地を取って握り、固まって形が保たれれば準備完了です。
6
ステップ 6

ステップ 6

生地をボウルに移します。もし生地がまとまらない場合（粉砕不足やひよこ豆の状態が悪い場合）、この緊急事態にのみ、大さじ1杯のひよこ豆粉または小麦粉を加えます。ラップをして冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。
7
ステップ 7

ステップ 7

休ませている間に、タヒニソースを作ります。小さなボウルに、ゴマペースト、細かく潰したニンニク1片、レモン汁、塩、氷水を入れて混ぜます。白く、クリーミーでシルクのように滑らかなソースになるまでフォークで混ぜ合わせます。

必要なもの：

60 gタヒニペースト (ソース用)1/2 個分レモン汁 (ソース用)20 ml氷水 (ソース用)
8
ステップ 8

ステップ 8

ファラフェルの生地を冷蔵庫から取り出し、重曹を加えます（これにより、揚げたときに膨らんでふわふわになります）。よく混ぜます。

必要なもの：

小さじ 1重曹
9
ステップ 9

ステップ 9

手を少し濡らすか、ファラフェルスクープを使い、大きなクルミ程度の大きさのボール、または少し平らな円盤状に形を作ります。詰まりすぎないように、あまり強く握らないでください。
10
ステップ 10

ステップ 10

深いフライパンまたは揚げ物鍋にたっぷりの油を約175℃に熱します。油の温度が低いとファラフェルが崩れて油を吸ってしまい、煙が出るほど熱いと外側が焦げて中が生焼けになります。

必要なもの：

500 ml揚げ油 (サラダ油など)
11
ステップ 11

ステップ 11

油の温度を下げないように、ファラフェルは少量ずつ揚げます。外側がこんがりと濃い黄金色になり、半分に割ったときに深いエメラルド色になるまで、3〜5分間揚げます。
12
ステップ 12

ステップ 12

キッチンペーパーの上で油を切り、タヒニソースをたっぷり添えて、熱くてカリカリのうちにすぐにお召し上がりください。

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Celebración cómica y surrealista de 本格ファラフェル タヒニソース添え, con ingredientes: 乾燥ひよこ豆 (絶対に茹でたり缶詰にしたりしない), 玉ねぎ, ニンニク, フレッシュパセリ, フレッシュコリアンダー (パクチー).

Composición final humorística de 本格ファラフェル タヒニソース添え con 乾燥ひよこ豆 (絶対に茹でたり缶詰にしたりしない), 玉ねぎ, ニンニク, フレッシュパセリ, フレッシュコリアンダー (パクチー)
Imagen final de la receta 本格ファラフェル タヒニソース添え, ingredientes: 乾燥ひよこ豆 (絶対に茹でたり缶詰にしたりしない), 玉ねぎ, ニンニク, フレッシュパセリ, フレッシュコリアンダー (パクチー)

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