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完成した盛り付け済みの料理：ニューイングランド風クラムチャウダー
Fotografía del plato terminado: ニューイングランド風クラムチャウダー
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ニューイングランド風クラムチャウダー

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
USA (Boston/New England)
Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia, Cenas para impresionar
高タンパク伝統的
  • 4
    人分
  • 675 kcal/食
  • medio

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 新鮮なハマグリ（あさり）または水煮缶（汁ごと）

    600 g

  • 新鮮なアサリのスープ、または白身魚のフュメ（だし）

    500 ml

  • 動物性生クリーム（脂肪分35%以上。ヘビークリーム）

    350 ml

  • ジャガイモ（皮をむいて角切り）

    400 g

  • スモークベーコン（パンチェッタ）の角切り

    150 g

  • 甘玉ねぎ（みじん切り）

    1 個

  • 新鮮なセロリ（みじん切り）

    2 個

  • 小麦粉

    3 cucharadas

  • 無塩バター

    2 cucharadas

  • 新鮮なタイム、塩、黒コショウ（または白コショウ）

    Al gusto

必要な道具

    このレシピについて

    アメリカ北東部の旗印。大西洋の厳しい冬を乗り切るために、18世紀にフランスとイギリスの船乗りたちによって最初に考案されました。トマトベースの「マンハッタン風」とは異なり、「ニューイングランド」のスタイルは、そのとろみと乳製品の純粋さを崇拝するクラムチャウダーです。ほのかなスモークの香りをプラスするカリカリのベーコン、ホクホクのジャガイモ、濃厚な生クリーム、そしてもちろん、海の旨味でスープに覆いかぶさるたっぷりのハマグリ（あさり）をベースに構築された、具沢山で、しっとりとした、心まで温まるシチューです。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    新鮮なハマグリを使用する場合：鍋に少量の水または白ワインを入れ、5〜7分間、すべての貝の口が開くまで煮ます。殻から身を取り出して粗く刻みます。（最も重要）：貝から出た海のエキスである煮汁を必ず濾して、メインのスープの半量（250ml）に混ぜ合わせます。

    必要なもの：

    600 gAlmejas frescas o enlatadas al natural (sin escurrir)500 mlCaldo de almejas fresco o fumet de pescado blanco
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    スモーキーな土台：底の厚い大きな鍋を中火にかけ、生のベーコンキューブを炒めます。油がゆっくりと溶け出し、ベーコンが残酷なほどにカリカリになるまで炒めます。穴あきお玉を使って「カリカリのベーコンだけ」を取り出してキッチンペーパーの上で休ませ、鍋には溶け出した貴重な脂だけを残します。

    必要なもの：

    150 gBacon ahumado (panceta) en cubos
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    海のルウ：鍋に残った熱いベーコンの脂にバターを加えて溶かします。みじん切りにした玉ねぎとセロリを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。すぐに3杯の小麦粉を野菜の上から振りかけ、焦げないように1〜2分激しくかき混ぜて粉に火を通し、薄いペースト（ルウ）を作ります。

    必要なもの：

    2 cucharadasMantequilla sin sal1 unidad medianaCebolla dulce2 ramasApio fresco3 cucharadasHarina de trigo
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    このペーストの上にハマグリのスープを注ぎます。ダマにならないように、泡立て器やスパチュラで勇敢にかき混ぜてください。温度が上がり、目に見えてとろみがつき、濃厚なシーフードソースが形成されるまで加熱します。
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    皮をむいて大きく切ったジャガイモと、新鮮なタイムを加えます。火を弱め、鍋に半分だけ蓋をして、とろみのあるスープの中でジャガイモが柔らかくなるまで（フォークで鍋肌に押し付けると簡単に崩れるまで）、静かなポコポコという沸騰状態を保ちながら15〜20分間煮込みます。

    必要なもの：

    400 gPatatas blancas (peladas y cortadas en cubos)Un par de ramitasTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    氷河の白：激しく沸騰させて生クリームが分離（凝固）するのを防ぐため、火力を最小限に落として沸騰を完全に止めます。刻んだハマグリの身と、生クリーム（全量）を加え、かき混ぜながら、強烈なまでに白く、心安らぐ海のスープを作り上げます。

    必要なもの：

    350 mlNata líquida para montar (Heavy Cream 35% MG)
    7
    ステップ 7

    ステップ 7

    この状態で5分間、弱火で全体を温めます。これにより、ハマグリの旨味（うまみ）成分がスープの油分に広がります。長く煮て貝の身をゴムのように硬くさせないためです。塩（ベーコンと海がすでに塩辛いので注意してください）と、たっぷりの粗挽き黒コショウで味を調えます。

    必要なもの：

    Al gustoTomillo fresco, sal y pimienta negra (o blanca)
    8
    ステップ 8

    ステップ 8

    提供の儀式：素朴なボウル（または、伝統的な「ブレッドボウル」と呼ばれる、中をくり抜いた大きな丸いサワードウパン）に、湯気が立つ濃厚なクリームをなみなみと注ぎます。最初に取り分けておいたカリカリのベーコンを、それぞれのボウルの上に質実剛健な雨のように散らして冠とします。サクサクのオイスタークラッカーを添えてお召し上がりください。

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    Celebración cómica y surrealista de ニューイングランド風クラムチャウダー, con ingredientes: 新鮮なハマグリ（あさり）または水煮缶（汁ごと）, 新鮮なアサリのスープ、または白身魚のフュメ（だし）, 動物性生クリーム（脂肪分35%以上。ヘビークリーム）, ジャガイモ（皮をむいて角切り）, スモークベーコン（パンチェッタ）の角切り.

    Composición final humorística de ニューイングランド風クラムチャウダー con 新鮮なハマグリ（あさり）または水煮缶（汁ごと）, 新鮮なアサリのスープ、または白身魚のフュメ（だし）, 動物性生クリーム（脂肪分35%以上。ヘビークリーム）, ジャガイモ（皮をむいて角切り）, スモークベーコン（パンチェッタ）の角切り
    Imagen final de la receta ニューイングランド風クラムチャウダー, ingredientes: 新鮮なハマグリ（あさり）または水煮缶（汁ごと）, 新鮮なアサリのスープ、または白身魚のフュメ（だし）, 動物性生クリーム（脂肪分35%以上。ヘビークリーム）, ジャガイモ（皮をむいて角切り）, スモークベーコン（パンチェッタ）の角切り

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