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完成した盛り付け済みの料理：本格テックスメックス：じっくり煮込むチリコンカン
Fotografía del plato terminado: 本格テックスメックス：じっくり煮込むチリコンカン
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本格テックスメックス：じっくり煮込むチリコンカン

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Estados Unidos (Texas)
BBQ y Rock & Roll, Fuego lento, Para compartir
伝統的高タンパク
  • 4
    人分
  • 696 kcal/食
  • medio

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 牛肉（肩ロースなど。包丁で手切り1cm角にするか、極粗挽きミンチ）

    800 g

  • 乾燥メキシカンチリ（グアヒージョ2、アンチョ2、パシージャ1）茎と種を除去

    5 unidades secas

  • 熱いビーフブイヨン（または水とビーフスープの素）

    500 ml

  • キドニービーンズまたはピントビーンズ（水煮缶など、水切り済み）

    400 g

  • カットトマト缶などの完熟トマト

    400 g

  • 玉ねぎ（白玉ねぎ）微塵切り

    1 unidad

  • ニンニク（みじん切り）

    4 dientes

  • クミンパウダー

    2 cucharaditas

  • 乾燥オレガノ（メキシカンオレガノ推奨）

    1 cucharada

  • 純ブラックチョコレート（カカオ70％以上）または無糖ココアパウダー

    15 g (una onza)

  • 植物油または豚脂（ラード）

    3 cucharadas

  • 塩と黒こしょう

    Al gusto

  • トッピング：シュレッドチェダーチーズ、サワークリーム、生ハラペーニョスライス、パクチー、トルティーヤチップス（コーントトポス）

    Al gusto para servir

必要な道具

    このレシピについて

    「チリコンカン（Chili con carne）」は米国テキサス州の公式料理であり、テックスメックス（Tex-Mex）料理の究極の象徴です。テキサスの本場では豆やトマトを入れるか否かについて「豆戦争」と呼ばれる激しい論争があり、純血主義者は「肉とピュアなチリソースのみ」を厳しく定義していますが、インゲン豆（キドニービーンズ等）やトマトを入れたフリースタイル版は今や世界中で愛される究極のコンフォートフードとなっています。このレシピは両方の長所を取り入れ、スーパーの市販チリパウダー瓶ではなく、乾燥したメキシコ産チリ（グアヒージョ、アンチョ、パシージャ）を直接焙煎して作る「チリペースト」を作り、マホガニー（赤褐色）の深い輝きとスモーキーな旨味を表現し、酸味を中和する少しのブラックチョコレートで仕上げます。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    チリペーストの魂：乾燥チリ類を開き、種と茎を取り除きます。油をひかないフライパンを中強火で熱し、平たく広げながら各面を約10〜15秒だけ焙煎します（※焦がすと劇的に苦くなるので、香ばしい香りが出た瞬間に引き上げます）。ボウルに移し、熱いビーフブイヨンを注いで15分間ふやかします。チリが柔らかくなったら、ブイヨンごとミキサーやブレンダーにかけ、濃厚で香り高い「深紅色のペースト状」に粉砕します（これが市販のチリ粉を凌駕する最大の武器です）。

    必要なもの：

    5 unidades secasChiles mexicanos secos (2 Guajillo, 2 Ancho, 1 Pasilla) sin tallos ni semillas500 mlCaldo de carne (res) caliente
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    肉の完璧なメイラード反応（焼き付け）：非常に分厚い鋳鉄製の鍋（ダッチオーブン等）に油（またはラード）を熱し、超強火にします。肉を数回に分けて入れ（量が多いと焼かれるのではなく「煮込まれる」ため失敗します）、全面に深くて暗い黄金色の焼き色（クラスト）がつくまで徹底的に焼き付けます。この焼き色が旨味を作ります。焼けた肉を一旦皿に取り出します。

    必要なもの：

    800 gCarne de ternera (aguja o espaldilla, cortada a cuchillo en dados de 1 cm, o picada muy gruesa)2 cucharadasAceite vegetal o manteca de cerdo
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    ソフリート（香味ベース）：火を中火に落とします。同じ鍋（底に肉の旨味と脂がこびりついている状態）に油を少し足し、玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎが透き通り、縁が色づき始めたら、クミンパウダーとオレガノを加えます。熱い油の中でスパイスの香りを1分間「開かせる（ブルーミング）」ように炒めます。

    必要なもの：

    1 unidadCebolla blanca grande picada fina4 dientesAjo picado2 cucharaditasComino molido1 cucharadaOrégano seco (idealmente orégano mexicano)
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    魔法の合体と低温での煮込み：鍋に焼き付けた肉（とその肉汁すべて）、ミキサーで作った強力なチリペースト、カットトマトを注ぎ入れます。全体を優しく沸騰（シマー）させたら、鍋に蓋をし、火を「絶対に弱火（とろ火）」に落とします。そのまま1時間半〜2時間、時折かき混ぜながらゆっくりと煮込みます。お肉がほろほろの極限の柔らかさになり、ソースの色がワインレッドから深いマホガニー色へと変わります。

    必要なもの：

    400 gTomate triturado natural o en dados
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    最後の仕上げ（豆とチョコレート）：煮込み終了の20分前に、水気を切った豆（早く入れるとドロドロに形が崩れるため最後に入れる）と、ブラックチョコレートを加えます。チョコレートは甘くするためではなく、チリの深い色を強調し、トマトの酸味を打ち消す暗い触媒として機能します。塩コショウで味を調えます。最終的なシチューは水っぽくなく、重厚で密度が高い仕上がりになります。

    必要なもの：

    400 gFrijoles rojos o pintos (cocidos y escurridos)15 gChocolate negro puro (mínimo 70% cacao) o cacao en polvo sin azúcarAl gustoSal y pimienta negra
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    テックス・メックスボウルの儀式：シチューは熱々のまま深いボウルに盛り付けます。その上から、おろしたてのチェダーチーズをたっぷりと乗せ（熱いチリの温度ですぐに溶けます）、中央に冷たくてどろっとしたサワークリームを乗せます。スライスしたフレッシュハラペーニョとパクチーを散らし、スプーンの代わりにトルティーヤチップスでディップしながら食べます。熱々でスパイシーで肉厚なチリと、冷たく酸味のあるサワークリームの摩擦が至福です。

    必要なもの：

    Al gustoToppings: Queso Cheddar rallado, Crema agria (Sour cream), Chile Jalapeño fresco, Cilantro, Tortillas de maíz (totopos)

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    Celebración cómica y surrealista de 本格テックスメックス：じっくり煮込むチリコンカン, con ingredientes: 牛肉（肩ロースなど。包丁で手切り1cm角にするか、極粗挽きミンチ）, 乾燥メキシカンチリ（グアヒージョ2、アンチョ2、パシージャ1）茎と種を除去, 熱いビーフブイヨン（または水とビーフスープの素）, キドニービーンズまたはピントビーンズ（水煮缶など、水切り済み）, カットトマト缶などの完熟トマト.

    Composición final humorística de 本格テックスメックス：じっくり煮込むチリコンカン con 牛肉（肩ロースなど。包丁で手切り1cm角にするか、極粗挽きミンチ）, 乾燥メキシカンチリ（グアヒージョ2、アンチョ2、パシージャ1）茎と種を除去, 熱いビーフブイヨン（または水とビーフスープの素）, キドニービーンズまたはピントビーンズ（水煮缶など、水切り済み）, カットトマト缶などの完熟トマト
    Imagen final de la receta 本格テックスメックス：じっくり煮込むチリコンカン, ingredientes: 牛肉（肩ロースなど。包丁で手切り1cm角にするか、極粗挽きミンチ）, 乾燥メキシカンチリ（グアヒージョ2、アンチョ2、パシージャ1）茎と種を除去, 熱いビーフブイヨン（または水とビーフスープの素）, キドニービーンズまたはピントビーンズ（水煮缶など、水切り済み）, カットトマト缶などの完熟トマト

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