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完成した盛り付け済みの料理：ブイヤベース：プロヴァンス風魚介スープ
Fotografía del plato terminado: ブイヤベース：プロヴァンス風魚介スープ
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ブイヤベース：プロヴァンス風魚介スープ

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
フランス（プロヴァンス）
Sumérgete y disfruta, Fuego lento
シーフード伝統的乳製品不使用グルテンフリー地中海風
  • 4
    人分
  • 382 kcal/食
  • avanzado

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • 岩場の魚の盛り合わせ（アンコウ、タイ、スズキ、メルルーサ）、大きめの切り身

    1200 g

  • 魚の頭と骨（フュメ用）

    500 g

  • 大きな玉ねぎ（みじん切り）

    1 個

  • リーキ（白い部分、輪切り）

    1 個

  • フレッシュフェンネル（薄切り）

    1 個

  • 完熟トマト（刻む、または400g缶）

    400 g

  • にんにく（みじん切り）

    4 個

  • トマトペースト

    30 g

  • 辛口白ワイン

    200 ml

  • ペルノーまたはパスティス（アニスリキュール）

    30 ml

  • サフランの糸

    0 g

  • 乾燥オレンジの皮（白い部分を除く）

    1 個

  • エキストラバージンオリーブオイル

    75 ml

  • 水

    1500 ml

  • 塩と黒胡椒

    8 g

  • 田舎パン（スライスしてトースト、クルトン）

    8 個

  • ルイユ用：卵黄1個、にんにく2片、辛いパプリカ小さじ1、サフラン少々、オリーブオイル100ml、塩

    100 ml

必要な道具

    このレシピについて

    ブイヤベースはマルセイユの偉大な漁師スープです。その魂は、魚の頭とアラから取ったフュメにサフラン、フェンネル、オレンジの皮、パスティス、トマトを加え、ゆっくり煮込んでオレンジ色の液体の黄金に変えたものです。岩場の魚をこの熱いブイヨンで一瞬だけ火を通し、ニンニクを擦りつけたトーストと、パプリカとサフランの辛いマヨネーズ「ルイユ」と共に供します。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    【フュメ】：大鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。洗った魚の頭と骨を5分炒めます。玉ねぎの半分、フェンネルの半分、にんにく2片、オレンジの皮を加え3分炒め、冷水1.5リットルを注ぎ沸騰させます。弱火にして30分煮ます。目の細かいザルで漉し、固形物を押して絞ります。黄金色のだしを取っておきます。

    必要なもの：

    500 g魚の頭と骨（フュメ用）大さじ5エキストラバージンオリーブオイル1 個大きな玉ねぎ（みじん切り）1 個（小）フレッシュフェンネル（薄切り）4 片にんにく（みじん切り）1片 (5cm)乾燥オレンジの皮（白い部分を除く）1.5リットル水
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    【香味ベース】：鍋を洗います。オリーブオイル大さじ3を中火で熱し、残りの玉ねぎ、リーキ、フェンネル、にんにくを8〜10分、柔らかく黄金色になるまで炒めます。

    必要なもの：

    大さじ5エキストラバージンオリーブオイル1 個大きな玉ねぎ（みじん切り）1 本リーキ（白い部分、輪切り）1 個（小）フレッシュフェンネル（薄切り）4 片にんにく（みじん切り）
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    トマトペーストを加えて1分炒めます。刻んだトマトを加え、やや高温で5分煮崩します。

    必要なもの：

    大さじ2トマトペースト400 g完熟トマト（刻む、または400g缶）
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    強火にして白ワインを一気に注ぎ、2〜3分で半分に煮詰めます。パスティスを加え（お好みでフランベ）。サフランの糸を投入します。

    必要なもの：

    200 ml辛口白ワイン大さじ2ペルノーまたはパスティス（アニスリキュール）たっぷりひとつまみサフランの糸
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    漉したフュメを全量注ぎます。弱火で20分ゆっくり煮込みます。美しいサフランオレンジ色になるはずです。塩と胡椒で味を調えます。

    必要なもの：

    適量塩と黒胡椒
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    【ルイユ】：乳鉢でにんにく2片と塩少々を潰してペーストにします。卵黄、辛いパプリカ、サフラン少々を加えます。マヨネーズを作るように極細のオリーブオイルを垂らしながら力強く混ぜ、濃厚でオレンジ色の辛いソースを作ります。冷蔵保存。

    必要なもの：

    レシピ参照ルイユ用：卵黄1個、にんにく2片、辛いパプリカ小さじ1、サフラン少々、オリーブオイル100ml、塩
    7
    ステップ 7

    ステップ 7

    【決定的瞬間】：魚の切り身に軽く塩を振ります。スープが沸いたら、まず最も身の締まった魚（アンコウ）を3分加熱。次に繊細な魚（タイ、スズキ）を4〜5分加熱します。ちょうど火が通った状態で、ジューシーさを残し、決して煮すぎないこと。そっと取り出します。

    必要なもの：

    合計1.2 kg岩場の魚の盛り合わせ（アンコウ、タイ、スズキ、メルルーサ）、大きめの切り身
    8
    ステップ 8

    ステップ 8

    田舎パンをトーストし、生のにんにくを片面に擦りつけます。ルイユをたっぷり塗ります。

    必要なもの：

    8 枚田舎パン（スライスしてトースト、クルトン）
    9
    ステップ 9

    ステップ 9

    【伝統的な盛り付け】：灼熱のオレンジ色のスープを温めた深皿に注ぎます。魚をスープの中央に置きます。ルイユを塗ったクルトンと、追加のルイユを小皿に添えて供します。

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    Celebración cómica y surrealista de ブイヤベース：プロヴァンス風魚介スープ, con ingredientes: 岩場の魚の盛り合わせ（アンコウ、タイ、スズキ、メルルーサ）、大きめの切り身, 魚の頭と骨（フュメ用）, 大きな玉ねぎ（みじん切り）, リーキ（白い部分、輪切り）, フレッシュフェンネル（薄切り）.

    Composición final humorística de ブイヤベース：プロヴァンス風魚介スープ con 岩場の魚の盛り合わせ（アンコウ、タイ、スズキ、メルルーサ）、大きめの切り身, 魚の頭と骨（フュメ用）, 大きな玉ねぎ（みじん切り）, リーキ（白い部分、輪切り）, フレッシュフェンネル（薄切り）
    Imagen final de la receta ブイヤベース：プロヴァンス風魚介スープ, ingredientes: 岩場の魚の盛り合わせ（アンコウ、タイ、スズキ、メルルーサ）、大きめの切り身, 魚の頭と骨（フュメ用）, 大きな玉ねぎ（みじん切り）, リーキ（白い部分、輪切り）, フレッシュフェンネル（薄切り）

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