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完成した盛り付け済みの料理：豚肉の直火焼き バインミー（Bánh Mì）
Fotografía del plato terminado: 豚肉の直火焼き バインミー（Bánh Mì）
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豚肉の直火焼き バインミー（Bánh Mì）

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Vietnam
Con palillos y a lo loco, Picoteo y tapeo
高タンパク乳製品不使用
  • 4
    人分
  • 770 kcal/食
  • medio

材料

レシピに必要な新鮮な食材の静物画

  • ベトナム風バゲット（極めて軽く、皮が薄くてサクサクしたもの）

    4 個

  • 豚肩ロースまたは豚バラ（ごく薄切り）

    500 g

  • 豚レバーパテ（良質なもの）

    100 g

  • マヨネーズ（キューピーがおすすめ）

    4 cucharadas colmadas

  • 人参（細切り）

    1 unidad grande

  • 大根（少し太めの千切り、または細めの拍子木切り）

    1 trozo de unos 15cm

  • きゅうり（種を取り長いスティック状または薄切り）

    1 個

  • フレッシュコリアンダー/パクチー（束ごと）

    1 manojo espléndido

  • 生の青唐辛子や赤唐辛子（極薄の輪切り）

    2 個

  • 醤油

    3 個

  • ナンプラー（ニョクマム）

    2 個

  • ブラウンシュガーまたはパームシュガー

    2 個

  • レモングラス（白い柔らかい部分のみ、極細かく刻む）

    2 個

  • にんにく（みじん切り）

    3 個

  • エシャロット（みじん切り）

    2 個

  • サラダ油（焼き用）

    2 個

  • 米酢（ピクルスなます用）

    120 ml

  • 塩とグラニュー糖（ピクルス用液）

    1 proporción para salmuera

必要な道具

    このレシピについて

    ベトナムの「バインミー」は世界で最も魅力的なサンドイッチのひとつです。フランス植民地時代の名残であるフランスパン（米粉をブレンドし、異常なほど軽くサクサクなのが特徴）と、東南アジア路上の活気あふれるストリートフードが完璧に融合した傑作です。温かいパンの中に、レモングラスでマリネしたグリルポーク、濃厚なレバーパテ、クリーミーなマヨネーズ、シャキシャキの自家製ピクルス（大根と人参、Đồ Chua）、そして山盛りのフレッシュパクチーと刺激的な生唐辛子スライスを挟み込みます。.

    作り方

    1
    ステップ 1

    ステップ 1

    なます（Do Chua）作り：大根と人参にたっぷりの塩を振り、水分が出てしんなり曲がるようになるまで手で優しく3分ほど揉みます。冷水で洗い流し、水気を「非常に固く」絞ってガラス瓶に入れます。
    2
    ステップ 2

    ステップ 2

    小鍋に水120ml、米酢120ml、グラニュー糖50gを入れ、砂糖が溶けるまで火にかけます。甘酢が冷めたら、大根と人参が浸かるように瓶に注ぎ、冷蔵庫で冷やしておきます。
    3
    ステップ 3

    ステップ 3

    肉の漬けダレ：すり鉢かフードプロセッサーで、刻んだレモングラス、にんにく、エシャロット、ブラウンシュガーを粗いペースト状にします。大きめのボウルに移し、醤油、ナンプラー、油を加えて激しく混ぜ合わせます。
    4
    ステップ 4

    ステップ 4

    薄切りの豚肉をこの香り高い漬けダレに入れ、すべての肉にしっかり絡ませます。ラップをして冷蔵庫で「最低30分（できれば2時間）」マリネします。
    5
    ステップ 5

    ステップ 5

    グリルパンやフライパンを「煙が出るほど」極限まで熱します。肉の水分を軽く落としてから高温で焼き、両面に綺麗なキャラメル色の焼き目（少し焦げがあるくらいが美味しい）がつくまでサッと（片面1〜2分）焼き上げます。
    6
    ステップ 6

    ステップ 6

    神聖なる組み立て：バゲットに横から切れ目を入れ、少しだけトーストしてサクサク感を取り戻します。下のパンにパテをたっぷりと、上のパンにマヨネーズを塗ります。熱々のグリル肉を乗せ、ピクルス（乗せる直前に水分を手で固く絞る）をたっぷりと重ねます。きゅうり、そして爆発するほどの量のフレッシュパクチーと唐辛子を詰め込み、優しく全体を圧着させて閉じます。

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    Celebración cómica y surrealista de 豚肉の直火焼き バインミー（Bánh Mì）, con ingredientes: ベトナム風バゲット（極めて軽く、皮が薄くてサクサクしたもの）, 豚肩ロースまたは豚バラ（ごく薄切り）, 豚レバーパテ（良質なもの）, マヨネーズ（キューピーがおすすめ）, 人参（細切り）.

    Composición final humorística de 豚肉の直火焼き バインミー（Bánh Mì） con ベトナム風バゲット（極めて軽く、皮が薄くてサクサクしたもの）, 豚肩ロースまたは豚バラ（ごく薄切り）, 豚レバーパテ（良質なもの）, マヨネーズ（キューピーがおすすめ）, 人参（細切り）
    Imagen final de la receta 豚肉の直火焼き バインミー（Bánh Mì）, ingredientes: ベトナム風バゲット（極めて軽く、皮が薄くてサクサクしたもの）, 豚肩ロースまたは豚バラ（ごく薄切り）, 豚レバーパテ（良質なもの）, マヨネーズ（キューピーがおすすめ）, 人参（細切り）

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