Uova rotte con prosciutto

Le uova rotte con prosciutto sono una delle espressioni più castizze della cucina madrilena, con origini popolari nelle taverne del XIX secolo dove venivano servite come pasto economico ed energetico per i lavoratori.

Sebbene il piatto come tale non appaia formalmente documentato fino al XX secolo, la sua preparazione risponde a una logica di utilizzo tradizionale, molto presente nelle case da pasto della Madrid più umile.

Col tempo, questa ricetta ha acquisito notorietà ed è passata dai bar di quartiere a figurare nei menu di ristoranti rinomati, diventando un simbolo della gastronomia informale spagnola.

Ancora oggi, suscita dibattiti tra regioni che rivendicano versioni proprie —come quelle di Segovia o Salamanca— sebbene Madrid conservi il suo ruolo di culla indiscussa del piatto.

Il suo successo risiede nella semplicità e nella teatralità di rompere il piatto prima di servirlo: un gesto che ha trasceso il culinario per diventare puro rituale da taverna.