Ingredientes
5 min
Riso: Il cereale che nutre il mondo
Scopri la storia millenaria del riso, le sue varietà più popolari come Basmati, Arborio e Jasmine.
Tiramisù Classico Italiano
Italia
Dessert da sogno, Il sapore della famiglia, Cena romantica
VegetarianaSenza fornoPer feste
- 8porzioni
- 415 kcal/porzione
- media
Ingredienti
Formaggio Mascarpone (molto freddo)
500 g
Uova grandi freschissime (preferibilmente pastorizzate se c'è rischio)
4 unità
Zucchero bianco
100 g
Biscotti Savoiardi
300 g
Caffè espresso o della moka (amaro e già freddo)
300 ml
Cacao puro in polvere amaro (per spolverare)
30 g
Utensili necessari
Ciotola
Frullatore a immersione
Su questa ricetta
Il tiramisù è indubbiamente il dessert italiano moderno più famoso al mondo.
Curiosamente, a differenza di altre antiche ricette della penisola, la sua origine documentata ci riporta agli anni '60 o '70 in Veneto (Treviso).
Il suo nome dialettale 'tireme sù' significa letteralmente 'tirami su' o 'sollevami il morale', onorando la potente iniezione di energia fornita dai suoi ingredienti principali: caffè espresso forte, zucchero e cacao.
La ricetta autentica è un esercizio di minimalismo voluttuoso: tradizionalmente non prevede né panna né liquore amaretto, ma la sua consistenza setosa si basa puramente sull'emulsione di tuorli d'uovo montati con mascarpone artigianale, intervallati da biscotti savoiardi inzuppati rapidamente nel caffè amaro.
Preparazione
1
Passo 1
Prepara il caffè in anticipo, assicurandoti che sia forte, eventualmente aggiungi il liquore e lascialo raffreddare completamente in un piatto fondo o un vassoio largo.
2
Passo 2
Separa con cura i tuorli dagli albumi delle uova grandi in due ciotole capienti diverse. Gli albumi devono essere immacolati, senza traccia di tuorlo, per poterli montare bene.
3
Passo 3
Aggiungi metà dello zucchero bianco alla ciotola dei tuorli. Con una frusta (preferibilmente elettrica), sbattili energicamente per diversi minuti finché non triplicano di volume e ottieni una crema molto spumosa, densa e di colore giallo pallido quasi bianco.
4
Passo 4
Incorpora il Formaggio Mascarpone freddo nella ciotola dei tuorli sbiancati. Puoi farlo aggiungendolo in due o tre mandate, mescolando a velocità molto bassa o con una spatola manuale per integrarlo delicatamente ed evitare che la crema impazzisca o perda aria.
5
Passo 5
Pulisci benissimo le fruste dello sbattitore e monta gli albumi. Quando iniziano a schiumare, aggiungi l'altra metà dello zucchero a pioggia. Continua a sbattere fino a ottenere una meringa ferma che forma picchi sodi che non cadono capovolgendo la ciotola.
6
Passo 6
Aggiungi la meringa di albumi al composto di formaggio in tre parti. Usa una spatola in silicone facendo movimenti circolari avvolgenti (dal basso verso l'alto), con estrema delicatezza, per mantenere tutta l'aria intrappolata sotto forma di bolle. Questa è la 'crema tiramisù'.
7
Passo 7
Inzuppa i savoiardi nel caffè freddo uno ad uno molto velocemente (non più di 1 secondo per lato) affinché non si sfaldino. Usali per coprire tutto il fondo della tua pirofila formando il primo strato.
8
Passo 8
Versa metà della crema al mascarpone su questa base di biscotti e livellala con una spatola. Posiziona un secondo strato di biscotti inzuppati nel caffè (questa volta messi in senso perpendicolare al primo strato) e coprili con il resto della crema.
9
Passo 9
Copri la pirofila con pellicola trasparente senza toccare la crema e lasciala riposare in frigorifero per un minimo di 4 ore (idealmente tutta la notte) affinché i sapori maturino e la crema si compatti.
10
Passo 10
Poco prima di servire (mai prima per evitare che si inumidisca troppo), prendi un piccolo setaccio o colino e spolvera uno strato denso, uniforme e scuro di cacao puro in polvere su tutta la superficie. Servi immediatamente un bel pezzo tagliato.
Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!
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Celebración cómica y surrealista de Tiramisù Classico Italiano, con ingredientes: Formaggio Mascarpone (molto freddo), Uova grandi freschissime (preferibilmente pastorizzate se c'è rischio), Zucchero bianco, Biscotti Savoiardi, Caffè espresso o della moka (amaro e già freddo).
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