Ingredientes
5 min
Riso: Il cereale che nutre il mondo
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Soupe à l'oignon gratinée (Zuppa di cipolle francese)
Francia (París)
Platos de Cuchara, El sabor de la familia, Europa Clásica
TradizionaleVegetariana
- 4porzioni
- 312 kcal/porzione
- medio
Ingredienti
Cipolle gialle dolci
1000 g
Burro di alta qualità
50 g
Olio d'oliva extra vergine
1 cucharada
Aglio fresco
2 dientes (1 picado, 1 entero para frotar)
Farina di grano
15 g
Vino bianco secco o Cognac
100 ml (medio vaso)
Brodo di carne (manzo) scuro
1500 ml
Timo fresco e alloro
3 ramitas
Baguette a lievitazione naturale (spessa)
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)
Formaggio Gruyère o Comté grattugiato
150 g
Sale e pepe nero
Al gusto
Utensili necessari
Su questa ricetta
L'incarnazione liquida della bistronomia parigina.
Una zuppa che richiede pazienza: un'ora per ridurre le cipolle in una marmellata scura e dolce, sfumata con cognac e immersa in un brodo di manzo.
Il culmine arriva sotto il grill del forno, fondendo uno spesso strato di groviera su un crostino rustico.
Preparazione
1
Passo 1
Taglia le cipolle a julienne finissima in modo omogeneo per una caramellizzazione perfetta.
Avrai bisogno di:
1 kg (unas 5 cebollas)Cebollas amarillas dulces (grandes)
2
Passo 2
In una pentola di ghisa, sciogli il burro con l'olio (per non farlo bruciare).
Avrai bisogno di:
50 gMantequilla de alta calidad1 cucharadaAceite de oliva virgen extra
3
Passo 3
Aggiungi le cipolle. Cuoci a fuoco lentissimo per 40-50 minuti, raschiando il fondo. Devono ridursi a una marmellata scura e dolce. Non ci sono scorciatoie.
4
Passo 4
Aggiungi l'aglio tritato, timo e alloro. Spolvera la farina e cuoci mescolando per 2 minuti (per tostare la farina).
Avrai bisogno di:
1 picadoAjo fresco1 cucharada colmadaHarina de trigo de todo uso3 ramitasTomillo fresco libre de tallos y una hoja de laurel
5
Passo 5
Sfuma con il cognac a fuoco vivo, grattando il fondo della pentola. Lascia evaporare.
Avrai bisogno di:
100 ml (medio vaso)Vino blanco seco (opcional) o Coñac/Brandy
6
Passo 6
Versa il brodo caldo. Fai sobbollire per 30 minuti senza coperchio.
Avrai bisogno di:
1.5 litrosCaldo de carne (res) oscuro y de muy alta calidad
7
Passo 7
Tosta le fette di pane al forno finché non diventano dure come pietra, poi strofinale con l'aglio crudo rigato.
Avrai bisogno di:
4 rebanadas gruesas (unos 3 cm)Pan baguette de masa madre (asentado de 1-2 días)1 entero para frotarAjo fresco
8
Passo 8
Riempi le cocotte di zuppa, appoggia una fetta di pane e copri con abbondante groviera (toccando i bordi del recipiente). Metti sotto il grill per 3-5 minuti finché non gratina forte.
Avrai bisogno di:
150 gQueso Gruyère o Comté rallado grueso
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Celebración cómica y surrealista de Soupe à l'oignon gratinée (Zuppa di cipolle francese), con ingredientes: Cipolle gialle dolci, Burro di alta qualità, Olio d'oliva extra vergine, Aglio fresco, Farina di grano.
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