Ingredientes
5 min
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Filetto alla Wellington con duxelle di funghi e prosciutto
Reino Unido
Cena romántica, Fuego lento, Chef en casa
Tradizionale
- 4porzioni
- 858 kcal/porzione
- avanzado
Ingredienti
Filetto di manzo intero (cuore del filetto, pulito)
900 g
Funghi misti (portobello, shiitake, pleurotus)
500 g
Fette sottili di Prosciutto crudo
8-10 lonchas finas
Pasta sfoglia al burro
320 g
Senape di Digione
2 cucharadas generosas
Tuorlo d'uovo (per spennellare)
1 yema batida con una gota de agua
Scalogno, aglio, timo fresco
2 chalotas, 2 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo
Olio d'oliva e burro
2 cucharadas de aceite, 20 g de mantequilla
Sale Maldon e pepe nero macinato fresco
Al gusto, generoso
Utensili necessari
Su questa ricetta
L'Everest della cucina casalinga.
Un filetto di manzo sigillato in padella, avvolto in duxelle di funghi (ultraconcentrata e asciuttissima), protetto da Prosciutto crudo e sigillato in pasta sfoglia.
Tagliandolo si rivela un capolavoro concentrico.
La chiave: eliminare ogni goccia d'acqua in ogni fase.
Preparazione
1
Passo 1
Duxelle: Tritare finissimi 500g di funghi. Soffriggere lo scalogno e l'aglio, aggiungere i funghi con sale, pepe e timo. Saltare per 10-15 min mescolando continuamente fino ad EVAPORARE TUTTA l'acqua. È una pasta secca e scurissima.
Avrai bisogno di:
500 gChampiñones o setas silvestres variadas (portobello, shiitake, ostra)2 chalotas, 2 dientes de ajo, tomilloChalota o Cebolla picada muy fina, Ajo, Tomillo fresco1 cucharada de aceite, 20 g de mantequillaAceite de oliva y una nuez de mantequilla
2
Passo 2
Sigillatura: Asciugare il filetto, condirlo molto con sale e pepe. In una padella di ghisa fumante, sigillare OGNI lato per 1 min senza muoverlo. Spennellare subito con senape di Digione.
Avrai bisogno di:
800 g - 1 kgSolomillo de vacuno entero (centro del solomillo, sin cadena ni grasa externa)2 cucharadas generosasMostaza de Dijon (para pincelar el solomillo sellado)GenerosoSal Maldon en escamas y pimienta negra recién molida
3
Passo 3
L'Armatura: Disporre le fette di prosciutto su pellicola trasparente, spalmare la duxelle fredda. Arrotolare stretto il filetto. Mettere in frigo per 30 min-1h.
Avrai bisogno di:
8-10 lonchas finasJamón curado en lonchas finas (tipo Prosciutto, jamón serrano o jamón de Parma)
4
Passo 4
Il Sarcofago: Stendere la sfoglia, avvolgerci il cilindro di carne. Sigillare i bordi col tuorlo sbattuto. Zero buchi.
Avrai bisogno di:
1 lámina grandeLámina de hojaldre de mantequilla (de calidad, preferiblemente 100% mantequilla)1 yemaYema de huevo (para pintar el hojaldre)
5
Passo 5
La Doratura: Spennellare tutto col tuorlo. Incidere motivi decorativi. Raffreddare 15 min. Forno a 220°C.
6
Passo 6
Forno: 25-30 min a 220°C. Sonda: 52-54°C per al sangue, 58°C per medio. La sfoglia deve gonfiarsi e diventare profondamente dorata.
7
Passo 7
Riposo: 10 minuti completi su un tagliere senza tagliare. La temperatura sale di 3-5°C.
8
Passo 8
La Rivelazione: Tagliare con un coltello seghettato affilatissimo. Sfoglia → duxelle → prosciutto → filetto perfettamente rosa da parete a parete.
Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!
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Celebración cómica y surrealista de Filetto alla Wellington con duxelle di funghi e prosciutto, con ingredientes: Filetto di manzo intero (cuore del filetto, pulito), Funghi misti (portobello, shiitake, pleurotus), Fette sottili di Prosciutto crudo, Pasta sfoglia al burro, Senape di Digione.
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