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Piatto finito e impiattato: Saltimbocca alla Romana con Salvia e Prosciutto
Fotografía del plato terminado: Saltimbocca alla Romana con Salvia e Prosciutto
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Saltimbocca alla Romana con Salvia e Prosciutto

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Italia (Roma, Lazio)
En un plis, Cena romántica
Alto contenuto proteicoVeloceTradizionaleMediterranea
  • 4
    porzioni
  • 378 kcal/porzione
  • fácil

Ingredienti

Still life con gli ingredienti freschi necessari per la ricetta

  • Fettine sottili di vitello (filetto o noce), 5mm

    500 g

  • Fette sottili di prosciutto crudo

    8 unità

  • Foglie grandi di salvia fresca

    16 unità

  • Burro non salato

    40 g

  • Olio Extra Vergine di Oliva

    15 ml

  • Vino bianco secco

    100 ml

  • Farina (facoltativa, leggerissima)

    15 g

  • Pepe nero appena macinato

    2 g

  • Sale fino (appena, il prosciutto è già salato)

    2 g

Utensili necessari

    Su questa ricetta

    I Saltimbocca ('saltano in bocca') sono il gioiello della cucina romana: sottilissime fettine di vitello avvolte nel prosciutto crudo con una foglia di salvia, cotte nel burro fino a quando il prosciutto diventa croccante e la carne resta tenera come seta.

    Il segreto è il fondo della padella sfumato con il vino bianco.

    Preparazione

    1
    Passo 1

    Passo 1

    Fettine tra pellicola, battere delicatamente a 3-4mm. Asciugare bene.

    Avrai bisogno di:

    8 fettine (ca. 500 g)Fettine sottili di vitello (filetto o noce), 5mm
    2
    Passo 2

    Passo 2

    Pizzico MINIMO di sale, pepe. Foglia di salvia al centro, fetta di prosciutto sopra, premere forte. Stecchino se serve.

    Avrai bisogno di:

    8 fetteFette sottili di prosciutto crudo16 foglieFoglie grandi di salvia frescaQuanto bastaPepe nero appena macinatoUn pizzico minimoSale fino (appena, il prosciutto è già salato)
    3
    Passo 3

    Passo 3

    Facoltativo: infarinare leggermente il lato vitello per una doratura più croccante.

    Avrai bisogno di:

    2 cucchiaiFarina (facoltativa, leggerissima)
    4
    Passo 4

    Passo 4

    Padella larga e pesante, fuoco medio-alto. Burro + olio. Quando schiuma: saltimbocca LATO PROSCIUTTO GIÙ per primi. 2 min senza toccare.

    Avrai bisogno di:

    40 gBurro non salato1 cucchiaioOlio Extra Vergine di Oliva
    5
    Passo 5

    Passo 5

    Girare con cura, 1-2 min sull'altro lato. Rosato e succoso all'interno, MAI secco. Tenere al caldo coperti.
    6
    Passo 6

    Passo 6

    SALSINA LAMPO: fuoco alto. Vino bianco, sfumare grattando il fondo energicamente. Ridurre della metà. Burro restante e foglie di salvia. Salsina setosa e lucente.

    Avrai bisogno di:

    100 mlVino bianco secco40 gBurro non salato16 foglieFoglie grandi di salvia fresca
    7
    Passo 7

    Passo 7

    Servire subito: 2 a testa, prosciutto sopra. Nappare con la salsina burro-salvia. Accompagnare con spinaci o purè.

    Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!

    Condividi la tua versione e sorprendi i tuoi ospiti con arte e sapore.

    Celebración cómica y surrealista de Saltimbocca alla Romana con Salvia e Prosciutto, con ingredientes: Fettine sottili di vitello (filetto o noce), 5mm, Fette sottili di prosciutto crudo, Foglie grandi di salvia fresca, Burro non salato, Olio Extra Vergine di Oliva.

    Composición final humorística de Saltimbocca alla Romana con Salvia e Prosciutto con Fettine sottili di vitello (filetto o noce), 5mm, Fette sottili di prosciutto crudo, Foglie grandi di salvia fresca, Burro non salato, Olio Extra Vergine di Oliva
    Imagen final de la receta Saltimbocca alla Romana con Salvia e Prosciutto, ingredientes: Fettine sottili di vitello (filetto o noce), 5mm, Fette sottili di prosciutto crudo, Foglie grandi di salvia fresca, Burro non salato, Olio Extra Vergine di Oliva

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