Ingredientes
5 min
Riso: Il cereale che nutre il mondo
Scopri la storia millenaria del riso, le sue varietà più popolari come Basmati, Arborio e Jasmine.
Pizza Diavola Autentica (Impasto 48h)
Italia (Napoli)
Pizza de fin de semana, Fuego lento
TradizionaleSenza latticiniPer bambini
- 3porzioni
- 770 kcal/porzione
- Avanzado
Ingredienti
Farina forte (tipo 00, min 12% proteine)
500 g
Acqua fredda
325 ml
Sale fino
15 g
Lievito di birra fresco
2 g
Pelati San Marzano, sgocciolati e rotti a mano
300 g
Fior di latte ben sgocciolato
250 g
Salame piccante (Spianata o Napoletano) sottile
100 g
Olio Extravergine di Oliva
30 ml
Basilico fresco
10 g
Semola (per stesura)
20 g
Utensili necessari
Su questa ricetta
Fare la vera pizza napoletana a casa è pura devozione.
Il segreto del cornicione è una lenta maturazione a freddo di 48 ore.
Una volta cotta nel forno a temperature estreme con la stesura 'a schiaffo', la guarniremo con il fuoco della Diavola: pomodoro crudo, fior di latte e salame piccante.
Preparazione
1
Passo 1
GIORNO 1 (IMPASTO): Sciogliere il lievito nell'acqua. Unire la farina pian piano. Coprire per 20 min (autolisi).
Avrai bisogno di:
500 gFarina forte (tipo 00, min 12% proteine)325 ml (65% idratazione)Acqua fredda2 gLievito di birra fresco
2
Passo 2
Unire il sale piegando l'impasto. Formare palla tesa. Frigorifero per 48 ore in contenitore ermetico per la maturazione.
Avrai bisogno di:
15 gSale fino
3
Passo 3
GIORNO 3 (STAGLIO): Togliere dal frigo. Dividere (210-270g). Formare panetti stretti. Far lievitare 3-4 ore a temp. ambiente.
Avrai bisogno di:
QNaNb.Semola (per stesura)
4
Passo 4
IL POMODORO: Salsa cruda! Rompere i pomodori sgocciolati a mano, pizzico di sale. MAI frullatore: amaro e arancio.
Avrai bisogno di:
300 gPelati San Marzano, sgocciolati e rotti a mano
5
Passo 5
CALORE ESTREMO: Pietra nel forno altissimo. Accendere al MAX (es. 250°-275°) 45 minuti prima.
6
Passo 6
STESURA: Spolvero di semola. Spingere i gas dal centro al cornicione. Allargare sui polsi. MAI usare mattarello.
7
Passo 7
CONDIMENTO: Sulla pala infarinata in < 2 min: pomodoro 2 cucchiai, fior di latte asciutto, salame, basilico.
Avrai bisogno di:
250 gFior di latte ben sgocciolato100 gSalame piccante (Spianata o Napoletano) sottileUna manciataBasilico fresco
8
Passo 8
COTTURA: Schiaffare su pietra bollente. 4-7 min. Sfornare a macchiolatura leopardo e olio rosso del salame. Filo d'olio a crudo.
Avrai bisogno di:
2 cucchiaiOlio Extravergine di Oliva
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Celebración cómica y surrealista de Pizza Diavola Autentica (Impasto 48h), con ingredientes: Farina forte (tipo 00, min 12% proteine), Acqua fredda, Sale fino, Lievito di birra fresco, Pelati San Marzano, sgocciolati e rotti a mano.
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