Ingredientes
5 min
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Petto di tacchino affumicato al mesquite con salsa al tamarindo
Messico
BBQ & Rock & Roll, Guacamole & Mariachi
Alto contenuto proteico
- 6porzioni
- 463 kcal/porzione
- avanzado
Ingredienti
Petto di tacchino intero crudo
1500 g
Trucioli di legno di mesquite (per affumicare)
100 g
Polpa di tamarindo concentrata
150 g
Piloncillo (o zucchero di canna scuro)
100 g
Peperoncini secchi (Ancho e Guajillo) idratati
4 unità
Aglio
4 unità
Aceto di mele
50 ml
Sale e pepe nero
A piacere
Utensili necessari
Casseruola
Su questa ricetta
Il tacchino (guajolote) è stato addomesticato in Messico oltre 2000 anni fa, un dono sacro delle culture preispaniche al mondo.
Questa ricetta rende omaggio a quell'eredità fondendola con la tecnica dell'affumicatura lenta utilizzando legno di mesquite, l'albero iconico del deserto settentrionale.
Il sapore affumicato e terroso della carne è magistralmente bilanciato da una salsa laccata al tamarindo e piloncillo, creando un profilo di sapore agrodolce e piccante che è pura festa messicana.
Preparazione
1
Passo 1
Prepara una marinata veloce frullando 2 peperoncini idratati, l'aglio, sale e pepe. Strofina bene il petto di tacchino con questo composto e lascia marinare almeno 1 ora (meglio tutta la notte).
Avrai bisogno di:
1.5 kgPechuga de pavo (pavita) entera y cruda4 unidadesChiles secos (Ancho y Guajillo) hidratados4 dientesAjo
2
Passo 2
Metti a bagno i trucioli di mesquite in acqua per 30 minuti. Questo li farà fumare lentamente invece di bruciare velocemente.
Avrai bisogno di:
2 tazasChips de leña de mezquite (para ahumar)
3
Passo 3
Prepara il tuo affumicatore o barbecue per la cottura indiretta a circa 110-120°C. Posiziona il tacchino sulla griglia (lontano dal fuoco diretto) e aggiungi i trucioli di mesquite scolati alle braci.
4
Passo 4
Mentre affumica, prepara la salsa: in un pentolino, cuoci la polpa di tamarindo, il piloncillo, l'aceto e i restanti 2 peperoncini (privati dei semi). Cuoci fino a ottenere uno sciroppo denso e lucido.
Avrai bisogno di:
150 gPulpa de tamarindo concentrada100 gPiloncillo (o azúcar moreno oscuro)50 mlVinagre de manzana
5
Passo 5
Quando il tacchino cuoce da circa 60 minuti (o raggiunge i 60°C interni), inizia a spennellarlo con la salsa al tamarindo ogni 15 minuti per creare uno strato laccato appiccicoso.
6
Passo 6
Rimuovi il tacchino quando la temperatura interna raggiunge i 74°C. La carne dovrebbe avere un 'anello di fumo' rosa sul bordo e una crosta scura.
Avrai bisogno di:
Al gustoSal y pimienta negra
7
Passo 7
Lascia riposare la carne coperta con alluminio per 15 minuti prima di tagliare. Questo è fondamentale affinché i succhi si ridistribuiscano.
8
Passo 8
Taglia a fette sottili contro fibra e servi con il resto della salsa al tamarindo calda sopra.
Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!
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Celebración cómica y surrealista de Petto di tacchino affumicato al mesquite con salsa al tamarindo, con ingredientes: Petto di tacchino intero crudo, Trucioli di legno di mesquite (per affumicare), Polpa di tamarindo concentrata, Piloncillo (o zucchero di canna scuro), Peperoncini secchi (Ancho e Guajillo) idratati.
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