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Piatto finito e impiattato: Marmitako Basco (Stufato di Tonno)
Fotografía del plato terminado: Marmitako Basco (Stufato di Tonno)
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Marmitako Basco (Stufato di Tonno)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Paesi Baschi, Spagna
Tuffati e Godi, Il Sapore della Famiglia, Slow Cooker
Frutti di mareTradizionaleSenza glutineSenza latticiniPiatto unico
  • 4
    porzioni
  • 465 kcal/porzione
  • media

Ingredienti

Still life con gli ingredienti freschi necessari per la ricetta

  • Tonno bianco fresco (pulito e senza lische)

    600 g

  • Patate da contorno (varietà Kennebec o Monalisa)

    800 g

  • Brodo di pesce o fumetto

    1000 ml

  • Peperoni choricero (o polpa di peperone choricero)

    2 unità

  • Cipolla

    1 unità

  • Peperone verde italiano

    1 unità

  • Peperone rosso

    1 unità

  • Spicchi d'aglio

    2 unità

  • Pomodoro maturo schiacciato (o salsa di pomodoro)

    1 unità

  • Olio extra vergine di oliva

    40 ml

  • Vino bianco secco (preferibilmente Txakoli)

    100 ml

  • Paprika dolce

    3 g

  • Sale marino

    A piacere

Utensili necessari

  • Herramienta de cocina: Pentola
    Pentola
  • Herramienta de cocina: Casseruola
    Casseruola
  • Herramienta de cocina: Schiumarola
    Schiumarola

Su questa ricetta

Il Marmitako è l'essenza marittima del Mar Cantabrico trasformata in stufato.

In origine, era la razione preparata dagli 'arrantzales' (pescatori baschi e cantabrici) a bordo delle loro barche durante la stagione della pesca del tonno.

Il termine deriva dalla parola basca 'marmita', la pentola di metallo in cui mescolavano patate, peperoni choricero e le parti meno nobili o gli avanzi del tonno appena pescato.

È un piatto di sopravvivenza in mare umile, confortante e straordinario che, nel tempo, è stato incoronato come uno dei gioielli indiscussi della cucina basca.

Preparazione

1
Passo 1

Passo 1

Se usate peperoni choricero secchi, metteteli a bagno in acqua calda per idratarli.

Avrai bisogno di:

2 unitàPeperoni choricero (o polpa di peperone choricero)
2
Passo 2

Passo 2

Tritate finemente la cipolla, il peperone verde, il peperone rosso e l'aglio.

Avrai bisogno di:

1 grandeCipolla1 unitàPeperone verde italiano1/2 unitàPeperone rosso2 unitàSpicchi d'aglio
3
Passo 3

Passo 3

In una grande pentola, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le verdure tritate e soffriggete lentamente finché non sono molto tenere e traslucide.

Avrai bisogno di:

40 mlOlio extra vergine di oliva
4
Passo 4

Passo 4

Aggiungete il pomodoro schiacciato (pelato e privato dei semi) al soffritto e cuocete finché non perde la sua acqua.

Avrai bisogno di:

1 unitàPomodoro maturo schiacciato (o salsa di pomodoro)
5
Passo 5

Passo 5

Rimuovete la polpa o 'carne' dai peperoni choricero idratati raschiando l'interno con un coltello o un cucchiaio e aggiungetela al soffritto.
6
Passo 6

Passo 6

Aggiungete la paprika dolce. Mescolate rapidamente in modo che non si bruci e versate immediatamente il vino bianco secco (o txakoli). Lasciate evaporare l'alcol.

Avrai bisogno di:

1 cucchiainoPaprika dolce100 mlVino bianco secco (preferibilmente Txakoli)
7
Passo 7

Passo 7

Sbucciate le patate. Il taglio è vitale: dovete 'chascar' o rompere le patate in pezzi medi (infilate il coltello e strappate il pezzo in modo che rilascino il loro amido e il brodo si addensi).

Avrai bisogno di:

800 gPatate da contorno (varietà Kennebec o Monalisa)
8
Passo 8

Passo 8

Aggiungete le patate rotte alla pentola, date loro qualche giro nel soffritto e copritele a filo con il brodo di pesce caldo o fumetto. Aggiungete il sale marino.

Avrai bisogno di:

1000 mlBrodo di pesce o fumettoA piacereSale marino
9
Passo 9

Passo 9

Fate sobbollire a fuoco lento-medio finché la patata non è molto tenera e il brodo si è addensato.
10
Passo 10

Passo 10

Nel frattempo, pulite il tonno, rimuovete le lische scure e tagliatelo a dadini medi.

Avrai bisogno di:

600 gTonno bianco fresco (pulito e senza lische)
11
Passo 11

Passo 11

Spegnete il fuoco della pentola. Gettate immediatamente il tonno a dadini nello stufato bollente, mescolate una volta, coprite la pentola e lasciate riposare. Il pesce cuocerà con il calore residuo, rimanendo incredibilmente succoso.

Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!

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Celebración cómica y surrealista de Marmitako Basco (Stufato di Tonno), con ingredientes: Tonno bianco fresco (pulito e senza lische), Patate da contorno (varietà Kennebec o Monalisa), Brodo di pesce o fumetto, Peperoni choricero (o polpa di peperone choricero), Cipolla.

Composición final humorística de Marmitako Basco (Stufato di Tonno) con Tonno bianco fresco (pulito e senza lische), Patate da contorno (varietà Kennebec o Monalisa), Brodo di pesce o fumetto, Peperoni choricero (o polpa di peperone choricero), Cipolla
Imagen final de la receta Marmitako Basco (Stufato di Tonno), ingredientes: Tonno bianco fresco (pulito e senza lische), Patate da contorno (varietà Kennebec o Monalisa), Brodo di pesce o fumetto, Peperoni choricero (o polpa di peperone choricero), Cipolla

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