Ingredientes
5 min
Riso: Il cereale che nutre il mondo
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Mac & Cheese gourmet al forno con crosta di Panko e tartufo
Estados Unidos
El sabor de la familia, Cena romántica, Comida de confort
TradizionalePer bambiniVegetariana
- 4porzioni
- 931 kcal/porzione
- fácil
Ingredienti
Pasta corta cava (Cavatappi, Maccheroni grandi o Lumache)
400 g
Cheddar stagionato (Sharp Cheddar), grattugiato grosso a mano
200 g
Gruviera o Fontina giovane, grattugiata grossa a mano
150 g
Burro non salato
50 g
Farina di frumento 00
50 g
Latte intero (tiepido)
600 ml
Senape di Digione
1 cucharadita colmada
Noce moscata grattugiata fresca
1/4 cucharadita
Aglio in polvere
1/2 cucharadita
Pangrattato giapponese (Panko)
1 taza (60 g)
Burro fuso (per bagnare il Panko)
30 g
Sale e pepe
Al gusto
Olio al tartufo bianco (di alta qualità)
1 a 2 cucharaditas (al final)
Utensili necessari
Su questa ricetta
Il 'Macaroni and Cheese' è il monumento assoluto del comfort food americano.
Sebbene Thomas Jefferson abbia contribuito a rendere popolare la pasta al formaggio negli Stati Uniti, la versione moderna deriva dalla classica salsa Mornay francese (besciamella + formaggio).
Il Mac & Cheese perfetto richiede un delicato equilibrio chimico.
Se usi solo un formaggio stagionato forte (Cheddar), la salsa si straccerà (separazione dell'olio) per mancanza di umidità.
Il segreto è mescolare un formaggio a pasta fusa e giovane (Gruviera/Fontina) con quello stagionato.
Questa versione eleva il classico con una crosta di panko e burro, esaltata dall'olio al tartufo bianco.
Preparazione
1
Passo 1
La Grattugiatura Obbligatoria (Mai in busta): Preriscalda il forno a 200°C. Grattugia i formaggi a mano. Non usare MAI formaggio pre-grattugiato in busta (contiene amidi anti-agglomeranti che rendono la salsa granulosa).
Avrai bisogno di:
200 gQueso Cheddar curado 'Afilado' (Sharp Cheddar), rallado grueso a mano150 gQueso Gruyère o Fontina joven, rallado grueso a mano
2
Passo 2
La Pasta Al Dente Meno 2 Minuti: Cuoci la pasta in abbondante acqua molto salata e spegni il fuoco 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Finirà di idratarsi nel forno. Scola immediatamente.
Avrai bisogno di:
400 gMacarrones cortos huecos (Cavatappi, Codos gruesos o Lumache)
3
Passo 3
Il Roux Biondo: In una casseruola capiente, sciogli 50g di burro. Aggiungi 50g di farina in un colpo solo. Sbatti con la frusta per 1-2 minuti senza far prendere colore. Questo è il roux.
Avrai bisogno di:
50 gMantequilla sin sal50 gHarina de trigo de todo uso
4
Passo 4
La Besciamella Vulcanica: Versa il latte tiepido a filo sottile sbattendo freneticamente per non fare grumi. Cuoci a fuoco medio-basso finché non si addensa e vela il cucchiaio (5-7 min). Spegni il fuoco. Aggiungi senape, aglio in polvere, noce moscata, sale e pepe.
Avrai bisogno di:
600 mlLeche entera (tibia)1 cucharadita colmadaMostaza de Dijon1/4 cucharaditaNuez moscada recién rallada1/2 cucharaditaAjo en polvo
5
Passo 5
La Fusione della Salsa Mornay: Fuori dal fuoco (essenziale affinché il formaggio non separi i grassi), aggiungi i 3/4 dei formaggi grattugiati in più riprese. Sbatti dolcemente finché il formaggio non si scioglie nel calore residuo della besciamella. Aggiungi la pasta e l'olio al tartufo.
Avrai bisogno di:
1 a 2 cucharaditas (al final)Aceite de trufa blanca (de alta calidad)
6
Passo 6
L'Assemblaggio e la Doratura: Versa la pasta in una pirofila in ceramica a bordi alti. Spolvera sopra il formaggio crudo rimanente. In una ciotolina, mescola il panko con il burro fuso e distribuiscilo sopra il formaggio. Inforna a 200°C per 15 minuti, finché la crosta non sarà di un manto dorato e croccante.
Avrai bisogno di:
1 taza (60 g)Pan rallado japonés (Panko)30 gMantequilla fundida (para mojar el Panko)
Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!
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Celebración cómica y surrealista de Mac & Cheese gourmet al forno con crosta di Panko e tartufo, con ingredientes: Pasta corta cava (Cavatappi, Maccheroni grandi o Lumache), Cheddar stagionato (Sharp Cheddar), grattugiato grosso a mano, Gruviera o Fontina giovane, grattugiata grossa a mano, Burro non salato, Farina di frumento 00.
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