Ingredientes
5 min
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Lamingtons australiani autentici: Pan di spagna al cioccolato e cocco
Australia
Postres soñados, Dulces del mundo, Para compartir
Tradizionale
- 16porzioni
- 310 kcal/porzione
- medio
Ingredienti
Farina per dolci (farina debole 00)
250 g
Zucchero bianco raffinato
200 g
Burro non salato (morbido a temperatura ambiente)
115 g
Uova grandi (L) a temperatura ambiente
180 g
Latte intero (a temperatura ambiente)
120 ml
Lievito per dolci
2 cucharaditas (10 g)
Estratto o pasta di vaniglia pura
1 cucharadita
Sale fino
1/4 cucharadita
Zucchero a velo, setacciato
400 g
Cacao amaro in polvere
40 g
Acqua bollente
120 ml
Burro fuso (per la glassa)
15 g
Cocco rapè disidratato
250 g
Utensili necessari
Su questa ricetta
Il Lamington è il 'Dolce nazionale dell'Australia'.
Inventato a fine '800 da Armand Galland, chef del governatore del Queensland (Lord Lamington).
La leggenda narra che Galland, per servire ospiti inattesi, prese un pan di spagna avanzato, lo tagliò a cubi, lo immerse in uno sciroppo di cioccolato e lo passò nel cocco rapè affinché gli ospiti non si sporcassero le dita.
Un Lamington autentico non usa una ganache spessa, ma una glassa fluida ('icing') che penetra i primi millimetri del dolce freddo.
Preparazione
1
Passo 1
La Base Soffice: Preriscalda il forno a 180°C. Fodera uno stampo quadrato 20x20 cm. Monta il burro morbido (115g) e lo zucchero (200g) fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungi le uova una alla volta, montando bene. Incorpora la vaniglia.
Avrai bisogno di:
115 gMantequilla sin sal (a temperatura ambiente blanda)200 gAzúcar blanco refinado3 unidadesHuevos grandes (L) a temperatura ambiente1 cucharaditaExtracto o pasta de vainilla pura
2
Passo 2
La Cottura del Quadrato: Setaccia farina, lievito e sale. Aggiungi metà delle polveri alla crema di burro, poi metà del latte (60ml). Ripeti senza mescolare troppo a lungo. Inforna per 30 minuti. Fai raffreddare completamente.
Avrai bisogno di:
250 gHarina de trigo de repostería (floja)2 cucharaditas (10 g)Polvo de hornear (levadura química)1/4 cucharaditaSal fina120 mlLeche entera (a temperatura ambiente)
3
Passo 3
Il Riposo Freddo (Segreto Strutturale): Un pan di spagna fresco si sbriciolerebbe. Avvolgi il quadrato freddo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 2 ore (o tutta la notte). Una volta sodo o addirittura 'stale', rifila i bordi duri e taglia una griglia di 16 cubi perfetti di 4x4 cm.
4
Passo 4
La Glassa Fluida: Non è una ganache! Tamisia 400g di zucchero a velo e 40g di cacao. Aggiungi 120ml di acqua bollente e 15g di burro fuso. Frusta energicamente fino ad avere uno sciroppo nero liquido e brillante. Usa la glassa ancora calda.
Avrai bisogno di:
400 gAzúcar glas (impalpable), tamizada40 gCacao puro en polvo sin azúcar120 mlAgua hirviendo15 gMantequilla derretida (para el glaseado)
5
Passo 5
La Tecnica dei Due Forchettoni: Infilza un cubo freddo con una forchetta, immergilo rapidamente nella glassa al cioccolato. Con l'aiuto di una seconda forchetta, sollevalo e sgocciola drammaticamente l'eccesso di liquido.
Avrai bisogno di:
250 gCoco rallado deshidratado (ni muy fino ni escamas gruesas)
6
Passo 6
La Panatura al Cocco: Lasciar cadere il cubo bagnato sul letto di cocco. Con le mani asciutte, coprilo gettandogli il cocco sopra. Premi leggermente su tutti i lati per fare aderire. Metti a riposare su una gratella per 1 ora.
Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!
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Celebración cómica y surrealista de Lamingtons australiani autentici: Pan di spagna al cioccolato e cocco, con ingredientes: Farina per dolci (farina debole 00), Zucchero bianco raffinato, Burro non salato (morbido a temperatura ambiente), Uova grandi (L) a temperatura ambiente, Latte intero (a temperatura ambiente).
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