Ingredientes
5 min
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Kimchi Jjigae: Stufato Coreano
Corea del Sur
Con palillos y a lo loco, Picante que te quiero, Sopas para el alma
Tradizionale
- 2porzioni
- 440 kcal/porzione
- medio
Ingredienti
Kimchi fermentado (preferiblemente antiguo/ácido)
300 g
Panceta de cerdo fresca en trozos
200 g
Tofu firme
200 g
Cebolleta (parte verde y blanca)
2 unità
Gochugaru (copos de chile coreano)
15 g
Gochujang (pasta de chile)
20 g
Salsa de soja ligera
15 g
Aceite de sésamo
5 g
Azúcar (para equilibrar la acidez)
5 g
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Utensili necessari
Pentola di terracotta
Pentola
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El 'Soul Food' de Corea por excelencia.
Este estofado no se trata de elegancia, sino de profundidad: kimchi fermentado envejecido (mugenji) que se cocina lentamente con panceta de cerdo grasa y gochugaru hasta crear un caldo espeso, picante y complejo.
Es el plato que los coreanos añoran cuando están lejos de casa.
Servido burbujeante en una olla de barro (ttukbaegi) con un bol de arroz blanco al lado, es la definición de 'confort' en un día frío.
Preparazione
1
Passo 1
En una olla (o cazuela de barro), saltea la panceta de cerdo en su propia grasa a fuego medio hasta que comience a dorarse ligeramente.
Avrai bisogno di:
200 gPanceta de cerdo fresca en trozos
2
Passo 2
Añade el kimchi troceado y el ajo picado. Cocina removiendo durante 5-7 minutos. Este paso es crucial: 'freír' el kimchi desarrolla profundidad de sabor y suaviza su textura.
Avrai bisogno di:
300 gKimchi fermentado (preferiblemente antiguo/ácido)2 dientesAjo picado
3
Passo 3
Incorpora la cebolla cortada en juliana, el gochugaru, el gochujang y el azúcar. Mezcla bien para que todo se impregne del color rojo vibrante.
Avrai bisogno di:
1/2 unidadCebolla blanca mediana2 cucharadasGochugaru (copos de chile coreano)1 cucharadaGochujang (pasta de chile)1 cucharaditaAzúcar (para equilibrar la acidez)
4
Passo 4
Vierte el agua de arroz (el agua lechosa obtenida tras enjuagar el arroz) o caldo de anchoas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Avrai bisogno di:
500 mlAgua de arroz (o caldo de anchoas)
5
Passo 5
Añade el tofu cortado en bloques gruesos y la salsa de soja. Cocina 5 minutos más para que el tofu absorba el caldo sin deshacerse.
Avrai bisogno di:
200 gTofu firme1 cucharadaSalsa de soja ligera
6
Passo 6
Apaga el fuego. Termina con un chorrito de aceite de sésamo y mucha cebolleta fresca picada por encima. Sirve hirviendo directo en la mesa.
Avrai bisogno di:
1 cucharaditaAceite de sésamo2 unidadesCebolleta (parte verde y blanca)
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Celebración cómica y surrealista de Kimchi Jjigae: Stufato Coreano, con ingredientes: Kimchi fermentado (preferiblemente antiguo/ácido), Panceta de cerdo fresca en trozos, Tofu firme, Cebolla blanca mediana, Cebolleta (parte verde y blanca).
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