Ingredientes
5 min
Riso: Il cereale che nutre il mondo
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Jambalaya Creole con gamberi e pollo
USA (New Orleans)
Mil y una especias, Fuego lento, El sabor de la familia, Recetas para tu táper
Alto contenuto proteicoTradizionaleSenza glutine
- 5porzioni
- 662 kcal/porzione
- medio
Ingredienti
Pollo disossato (sovracosce o petto) a cubetti
400 g
Salsiccia affumicata tipo Andouille (o chorizo fresco dolce)
250 g
Gamberi crudi o mazzancolle grandi (sgusciati)
300 g
La 'Trinità' (1 cipolla bianca, 1 peperone verde, 2 coste di sedano)
350 g
Pomodori a pezzettoni o frullati grossolanamente (in scatola)
400 g
Brodo di pollo
700 ml
Aglio fresco
4 unità
Miscela di spezie creole (Creole Seasoning)*
2 cucharadas
Salsa piccante (tipo Tabasco), olio e sale
Al gusto
Utensili necessari
Su questa ricetta
Il gioiello della corona del Quartiere Francese.
Nata nei calderoni della Louisiana sotto l'influenza africana, caraibica, francese (erede della jambalaia provenzale) e spagnola (cugina di primo grado della paella).
A differenza della sua variante 'Cajun' che è marrone e intensa, questa versione 'Creole' incorpora pomodori, il che le conferisce un colore rosso vibrante e una succosità acida inconfondibile.
È un riso vulcanico, dove il pollo rosolato, le salsicce affumicate e i gamberi crudi e dolci convergono nella sacra 'Trinità' vegetale (cipolla, peperone, sedano) e in un arsenale esplosivo di spezie.
Preparazione
1
Passo 1
La Miscela Creola: In una ciotola, mescola paprika dolce, aglio in polvere, cipolla in polvere, origano secco, timo secco, pepe nero, pepe di Cayenna o peperoncino (a piacere) e sale. Usa metà di questa polvere magica per impanare completamente i cubetti di pollo crudo. L'altra metà, conservala.
Avrai bisogno di:
2 cucharadasMezcla de especias criollas (Creole Seasoning)*400 gPollo deshuesado (contramuslo o pechuga) en dados
2
Passo 2
La Crosta di Sapore: In una grande pentola dal fondo spesso (tipo cocotte di ghisa) a fuoco medio-alto con due cucchiai d'olio, rosola le fette di salsiccia o chorizo. Quando sono dorate, toglile e tienile da parte, ma NON rimuovere il prezioso grasso rosso rimasto sul fondo della pentola.
Avrai bisogno di:
250 gSalchicha ahumada tipo Andouille (o chorizo fresco suave)Aceite para freirSalsa picante (tipo Tabasco), aceite y sal
3
Passo 3
Il Sacrificio del Pollo: Nella stessa pentola rovente e colorata, butta il pollo speziato. Rosolalo velocemente su tutti i lati per 3-4 minuti finché la superficie è tostata, grattando il fondo con una spatola per sollevare tutto il sapore. Toglilo dalla pentola e uniscilo alla salsiccia (non importa se il pollo è crudo dentro).
4
Passo 4
La Santa Trinità: Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi un filo d'olio se è molto secco, e unisci subito la cipolla, il peperone verde e il sedano tritati finemente. Soffriggi grattando il fondo glorioso della pentola finché le verdure si ammorbidiscono (circa 7 minuti). Aggiungi l'aglio tritato e friggilo negli ultimi 30 secondi per non farlo seccare.
Avrai bisogno di:
3 tazas picadasLa 'Trinidad' (1 cebolla blanca, 1 pimiento verde, 2 ramas apio)4 dientes grandresAjo fresco
5
Passo 5
Il Battesimo Rosso: Versa i pomodori (con i loro succhi) e il resto della miscela di spezie creole. Cuoci questo magma rosso a fuoco medio per 3 minuti, osservando come si addensa e diventa incredibilmente aromatico.
Avrai bisogno di:
400 gTomates triturados gruesos o troceados en lata
6
Passo 6
L'Immersione: Rimetti i pezzi dorati di pollo e salsiccia (insieme a tutto il succo rilasciato nel piatto) nel magma rosso. Aggiungi il brodo di pollo e il riso a chicco lungo crudo (sciacquato finché l'acqua è limpida). Gira il tutto *una sola volta* per distribuire il riso uniformemente, assicurandoti che i chicchi siano sommersi.
Avrai bisogno di:
700 mlCaldo de pollo300 gArroz de grano largo (no usar bomba ni arroz corto)
7
Passo 7
La Magia del Fuoco Lento: Alza il fuoco fino a vedere i primi bollori rumorosi. In quel preciso istante, sigilla ermeticamente la pentola con il coperchio, abbassa il fuoco al minimo (livello 2 su 10) e lascia che l'inferno si calmi. Non alzare il coperchio per curiosità per nessun motivo. Lascia cuocere lentamente e pacificamente per 25 minuti esatti.
8
Passo 8
Il Momento dei Gamberi: Apri il coperchio velocemente. Il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido ma la superficie sembrerà ancora succosa. Affonda rapidamente i gamberi crudi sgusciati nello strato superiore del riso bollente. Chiudi subito il coperchio, togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare al buio con il suo stesso vapore per altri 10 minuti. Quel vapore cuocerà i gamberi a un rosa tenero e perfetto.
Avrai bisogno di:
300 gGambas crudas o langostinos grandes (pelados)
Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!
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Celebración cómica y surrealista de Jambalaya Creole con gamberi e pollo, con ingredientes: Pollo disossato (sovracosce o petto) a cubetti, Salsiccia affumicata tipo Andouille (o chorizo fresco dolce), Gamberi crudi o mazzancolle grandi (sgusciati), La 'Trinità' (1 cipolla bianca, 1 peperone verde, 2 coste di sedano), Riso a chicco lungo (non usare riso Roma, Arborio o Bomba).
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