Ingredientes
5 min
Riso: Il cereale che nutre il mondo
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Hummus Cremoso con Aglio Arrosto e Za'atar
Levante Mediterraneo
Verde que te quiero verde, Safari al paladar
VeganaSenza glutineSenza latticiniAlto contenuto proteicoMediterranea
- 4porzioni
- 253 kcal/porzione
- fácil
Ingredienti
Ceci cotti (in scatola o fatti in casa, sgocciolati)
400 g
Tahini di qualità (100% pasta di sesamo)
80 g
Succo di limone appena spremuto
45 ml
Testa d'aglio intera (da arrostire)
1 unità
Acqua ghiacciata
70 ml
Cumino macinato
3 g
Sale fino
5 g
Olio Extra Vergine di Oliva (per servire)
20 ml
Za'atar (miscela di spezie levantina)
5 g
Paprika dolce o affumicata (per decorare)
1 g
Utensili necessari
Su questa ricetta
L'hummus è la crema suprema del Levante.
Questa versione lo eleva con aglio arrostito lentamente e una generosa spolverata di za'atar.
Il segreto della cremosità impossibile sta nello sbucciare i ceci uno ad uno e nell'acqua ghiacciata.
Preparazione
1
Passo 1
Forno a 200ºC. Taglia la cima della testa d'aglio, avvolgi nel foglio con un filo d'olio, arrostisci 35-40 min. Fai raffreddare.
Avrai bisogno di:
1 testaTesta d'aglio intera (da arrostire)Un filo generosoOlio Extra Vergine di Oliva (per servire)
2
Passo 2
Opzionale ma rivoluzionario: sbuccia i ceci uno ad uno sfregandoli fra le dita. La pelle fibrosa rende granuloso; senza, diventa seta.
Avrai bisogno di:
400 gCeci cotti (in scatola o fatti in casa, sgocciolati)
3
Passo 3
Frulla il tahini da solo per un minuto intero. Si schiarisce e si arieggia.
Avrai bisogno di:
80 gTahini di qualità (100% pasta di sesamo)
4
Passo 4
Senza fermare, aggiungi il succo di limone. La massa diventa bianca e soffice.
Avrai bisogno di:
3 cucchiai (45 ml)Succo di limone appena spremuto
5
Passo 5
Spremi la polpa dell'aglio arrosto. Aggiungi cumino e sale. Frulla 30 secondi.
Avrai bisogno di:
1 testaTesta d'aglio intera (da arrostire)1 cucchiainoCumino macinatoQuanto bastaSale fino
6
Passo 6
Aggiungi i ceci. Frulla almeno 2 minuti. A metà strada, versa l'acqua ghiacciata a filo sottile. Il freddo crea un'emulsione setosa.
Avrai bisogno di:
400 gCeci cotti (in scatola o fatti in casa, sgocciolati)60-80 mlAcqua ghiacciata
7
Passo 7
Assaggia e correggi il bilanciamento sale/limone/tahini. Deve risultare leggermente più sapido del previsto.
8
Passo 8
Versa in una ciotola larga e piatta. Crea con il dorso del cucchiaio il classico solco a vortice (lo 'swoosh').
9
Passo 9
Inonda di olio extra vergine il cratere. Copri di za'atar e un pizzico di paprika.
Avrai bisogno di:
Un filo generosoOlio Extra Vergine di Oliva (per servire)1 cucchiaio generosoZa'atar (miscela di spezie levantina)Un pizzicoPaprika dolce o affumicata (per decorare)
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Celebración cómica y surrealista de Hummus Cremoso con Aglio Arrosto e Za'atar, con ingredientes: Ceci cotti (in scatola o fatti in casa, sgocciolati), Tahini di qualità (100% pasta di sesamo), Succo di limone appena spremuto, Testa d'aglio intera (da arrostire), Acqua ghiacciata.
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