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Piatto finito e impiattato: Vero Fish & Chips (con salsa tartara e purea di piselli)
Fotografía del plato terminado: Vero Fish & Chips (con salsa tartara e purea di piselli)
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Vero Fish & Chips (con salsa tartara e purea di piselli)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Reino Unido
Cena con Amigos, Tarde de tapas, El sabor de la familia, Calles del Mundo
Tradizionale
  • 4
    porzioni
  • 889 kcal/porzione
  • medio

Ingredienti

Still life con gli ingredienti freschi necessari per la ricetta

  • Filetti di Merluzzo fresco spessi

    600 g

  • Patate farinose per friggere (Agria)

    800 g

  • Birra chiara ghiacciata

    250 ml

  • Farina

    150 g

  • Lievito per dolci in polvere (Baking powder)

    1 cucharadita

  • Olio per friggere (o sego bovino)

    Mucho (al menos 1.5 litros)

  • Aceto di Malto (l'essenza britannica) e sale

    Generoso

  • Piselli e burro (per la crema di accompagnamento)

    250 g

  • Menta, maionese, capperi, cetriolini, limone

    Al gusto

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Limón4

Utensili necessari

  • Herramienta de cocina: Schiumarola
    Schiumarola

Su questa ricetta

L'istituzione culinaria britannica per eccellenza.

L'autentico Fish & Chips richiede filetti di Merluzzo spessi, avvolti in una pastella alla birra ghiacciata.

Fritti in olio caldissimo (190°C), subiscono uno shock termico che crea un 'sarcofago' esterno croccante che cuoce il pesce al vapore internamente.

Le patate ('Chips') sono tagliate spesse e fritte due volte.

Coronamento obbligatorio: Aceto di Malto e sale.

Preparazione

1
Passo 1

Passo 1

Taglia le patate a bastoncini grossi (2 cm). Lasciale in ammollo in acqua fredda per rimuovere l'amido, poi asciugale scrupolosamente.

Avrai bisogno di:

800 gPatatas harinosas para freír (tipo Maris Piper, Agria o King Edward)
2
Passo 2

Passo 2

Primo tuffo: Scalda l'olio a 130°C. Friggi le patate 8 min senza farle dorare per cuocerle all'interno. Scolale e lasciale raffreddare completamente.

Avrai bisogno di:

AbundanteAceite de girasol, cacahuete o sebo de vaca para freír profundo
3
Passo 3

Passo 3

Contorni: Prepara la Tartara mischiando maionese, capperi tritati, cetriolini e limone. Bolli i piselli, poi schiacciali con una forchetta assieme a burro e menta fresca tritata (Mushy Peas).

Avrai bisogno di:

250 gGuisantes verdes (congelados o frescos) y una nuez de mantequillaAl gustoHojas de menta fresca, mayonesa, alcaparras picadas, pepinillos y zumo de limón (para tártara y guisantes)
4
Passo 4

Passo 4

Pastella: Mischia farina e lievito. Aggiungi di botto la birra gelata e mescola grossolanamente. Non deve essere liscia, i grumi vanno bene. Lavorala pochissimo per evitare che diventi gommosa.

Avrai bisogno di:

250 mlCerveza rubia fría (ale o lager, muy muy helada)150 gHarina de trigo de todo uso (y 3 cdas extra para enharinar el pescado)1 cucharaditaLevadura química tipo Royal o polvos de hornear
5
Passo 5

Passo 5

Asciuga benissimo il pesce. Passalo in pura farina (fa da colla), poi intingolo abbondantemente nella pastella fredda.

Avrai bisogno di:

600 gFiletes gruesos y sin espinas de Bacalao o Eglefino (frescos)
6
Passo 6

Passo 6

Alza l'olio a 190°C. Immergi a metà il pesce tenendolo per 5 secondi, in modo che il fondo si sigilli istantaneamente, poi lascialo andare.
7
Passo 7

Passo 7

Cuoci 5-6 min finché il guscio non sarà ben dorato e scuro. Mettilo su una grata.
8
Passo 8

Passo 8

Fai il secondo tuffo alle patate nell'olio a 190°C per chiuderle e fargli fare la crosta croccante (3 min). Servi tutto in un cono di carta, ungedo abbondantemente con Aceto di Malto.

Avrai bisogno di:

GenerosoVinagre de Malta (El aderezo sagrado británico) y Sal gruesa

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Celebración cómica y surrealista de Vero Fish & Chips (con salsa tartara e purea di piselli), con ingredientes: Filetti di Merluzzo fresco spessi, Patate farinose per friggere (Agria), Birra chiara ghiacciata, Farina, Lievito per dolci in polvere (Baking powder).

Composición final humorística de Vero Fish & Chips (con salsa tartara e purea di piselli) con Filetti di Merluzzo fresco spessi, Patate farinose per friggere (Agria), Birra chiara ghiacciata, Farina, Lievito per dolci in polvere (Baking powder)
Imagen final de la receta Vero Fish & Chips (con salsa tartara e purea di piselli), ingredientes: Filetti di Merluzzo fresco spessi, Patate farinose per friggere (Agria), Birra chiara ghiacciata, Farina, Lievito per dolci in polvere (Baking powder)

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