Ingredientes
5 min
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Fideuá ai Frutti di Mare (Stile Gandía)
Comunità Valenciana
Olivo, sol y sal, Sumérgete y disfruta, El sabor de la familia
Frutti di mareTradizionaleSenza latticiniMediterranea
- 4porzioni
- 525 kcal/porzione
- medio
Ingredienti
Pasta corta per fideuá (es. fideo n°3)
400 g
Gamberi rossi freschi
8 unità
Scampi
4 unità
Seppia pulita
400 g
Pesce da zuppa (per brodo)
1000 g
Passata di pomodoro rustica
45 ml
Spicchio d'aglio
1 unità
Paprika dolce affumicata
5 g
Zafferano puro
1 g
Olio Extra Vergine
70 ml
Sale in fiocchi
10 g
Utensili necessari
Su questa ricetta
La fideuá è la 'paella di pasta'.
Nata a Gandía, prevede la tostatura della pasta cruda (tipo maccheroncini) nell'olio dei frutti di mare, prima di cuocerla per assorbimento in un potente brodo di pesce.
Preparazione
1
Passo 1
Prepara il brodo facendo soffriggere i pesci da zuppa, copri d'acqua e bolli per soli 20 minuti.
Avrai bisogno di:
1 kgPesce da zuppa (per brodo)
2
Passo 2
Nella paellera, scalda l'olio. Salta velocemente gli scampi e gamberi per insaporire l'olio. Metti da parte.
Avrai bisogno di:
8 unitàGamberi rossi freschi4 unitàScampi70 mlOlio Extra Vergine
3
Passo 3
Aggiungi la seppia a dadini e soffriggi finché non sfrigola vivacemente e si dora.
Avrai bisogno di:
400 gSeppia pulita
4
Passo 4
Aggiungi l'aglio e la passata di pomodoro. Fai restringere molto bene il pomodoro.
Avrai bisogno di:
1 unitàSpicchio d'aglio3 cucchiaiPassata di pomodoro rustica
5
Passo 5
Togli dal fuoco, aggiungi la paprika per 5 secondi, rimetti sul fuoco e versa la pasta a crudo.
Avrai bisogno di:
1 cucchiainoPaprika dolce affumicata400 gPasta corta per fideuá (es. fideo n°3)
6
Passo 6
Tosta la pasta per 3 minuti per sigillarla con i grassi del soffritto.
7
Passo 7
Versa il brodo bollente (circa il doppio del volume della pasta) e lo zafferano.
Avrai bisogno di:
Un pizzicoZafferano puro
8
Passo 8
Distribuisci e NON MESCOLARE PIÙ. Fuoco vivo per 5 min.
9
Passo 9
Abbassa il fuoco. Negli ultimi 3 minuti disponi i crostacei in superficie.
10
Passo 10
Quando il liquido scompare e inizia a sfrigolare (tostare il fondo detto socarrat), spegni.
11
Passo 11
Fai riposare coperto 5 minuti. Servi sempre accompagnata da salsa Aioli.
Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!
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Celebración cómica y surrealista de Fideuá ai Frutti di Mare (Stile Gandía), con ingredientes: Pasta corta per fideuá (es. fideo n°3), Gamberi rossi freschi, Scampi, Seppia pulita, Pesce da zuppa (per brodo).
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