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Piatto finito e impiattato: Doro Wat (Stufato di pollo piccante dell'Etiopia)
Fotografía del plato terminado: Doro Wat (Stufato di pollo piccante dell'Etiopia)
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Doro Wat (Stufato di pollo piccante dell'Etiopia)

Por Álvaro (RecetAI)•Actualizada recientemente
Etiopía
Mil y una especias, Fuego lento, Safari al paladar
TradizionaleSenza glutine
  • 4
    porzioni
  • 589 kcal/porzione
  • avanzado

Ingredienti

Still life con gli ingredienti freschi necessari per la ricetta

  • Cipolle rosse grandi (Tantissime, tritate finissime)

    6 unidades (aprox. 1.2 kg)

  • Niter Kibbeh (Burro chiarificato etiope, sostituibile con Ghee)

    4 cucharadas

  • Berbere (Mix di spezie piccante e complesso etiope - Essenziale)

    3 a 4 cucharadas rebosantes

  • Pollo a pezzi (cosce o sovracosce)

    800 g

  • Succo di limone fresco (per lavare e marinare il pollo)

    1 limón

  • Uova (Sode e sbucciate)

    4 unità

  • Aglio fresco e Zenzero fresco (ridotti in purea)

    4 dientes de ajo y un pulgar de jengibre

  • Vino di miele Tej (o vino rosso secco)

    100 ml

  • Acqua o brodo (Pochissima)

    150 ml

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Limón4

Utensili necessari

    Su questa ricetta

    Il re indiscusso della cucina etiope.

    Il Doro Wat è un capolavoro culinario che richiede pazienza estrema.

    La sua base ('Kulet') non inizia soffriggendo in olio, ma stufando a secco una montagna di cipolle per quasi un'ora, fino a ridurle a una purea dolce quasi nera.

    Viene poi folgorato dal mix di spezie 'Berbere' e dal 'Niter Kibbeh' (burro chiarificato speziato).

    Si magia con le mani usando il pane spugnoso 'Injera'.

    Preparazione

    1
    Passo 1

    Passo 1

    Il Lavaggio: Pulisci il pollo, strofinalo col sale e lascialo marinare nel succo di un limone intero.

    Avrai bisogno di:

    800 gMuslos o contramuslos de pollo (Con o sin piel, mejor deshuesados si es tu primera vez)1 limónZumo de limón fresco (Para lavar y marinar el pollo)
    2
    Passo 2

    Passo 2

    Il Fuoco a Secco (Pazienza Estrema): Trita finemente tutte le cipolle. Mettile in una pentola di ghisa SENZA UNA GOCCIA DI OLIO o grasso. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente per 40-60 minuti. Le cipolle cuoceranno nella loro acqua, si disferanno e diventeranno una pasta scura dolciastra (Kulet).

    Avrai bisogno di:

    6 unidades (aprox. 1.2 kg)Cebollas rojas grandes (El pilar. Necesitas una montaña. Finamente picadas)
    3
    Passo 3

    Passo 3

    Il Battesimo del Burro: Quando le cipolle sono ridotte di 2/3 e brune, aggiungi il Niter Kibbeh (burro speziato). Friggi la pasta di cipolle nel burro per 10 minuti.

    Avrai bisogno di:

    4 cucharadasNiter Kibbeh (Mantequilla clarificada especiada Etíope. Reemplazable por Ghee o Mantequilla sin sal mezclada con cardamomo y canela)
    4
    Passo 4

    Passo 4

    L'Arrivo del Vulcano: Aggiungi aglio, zenzero e abbondante polvere di Berbere (Attenzione: è molto piccante!). Tosta per 5 min, poi sfuma col vino.

    Avrai bisogno di:

    50 mlVino de miel Tej (o Vino tinto seco si no consigues Tej)3 a 4 cucharadas rebosantesBerbere (Mezcla de especias ardiente y compleja Etíope - Imprescindible)4 dientes de ajo y un pulgar de jengibreAjo fresco y Jengibre fresco (Ambos rallados hasta hacerlos pasta)
    5
    Passo 5

    Passo 5

    L'Immersione: Risciacqua il pollo per togliere il limone e immergilo nel magma rosso mattone. Aggiungi massimo 100ml d'acqua. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 35-40 min.

    Avrai bisogno di:

    800 gMuslos o contramuslos de pollo (Con o sin piel, mejor deshuesados si es tu primera vez)100 mlAgua o caldo de ave (Poca cantidad, solo para que no pegue)
    6
    Passo 6

    Passo 6

    I Solchi per le Uova: Incidi leggermente gli albumi delle uova sode in lungo con un coltello (senza arrivare al tuorlo) per far penetrare il sugo.

    Avrai bisogno di:

    4 unidadesHuevos de gallina (Hervidos y pelados)
    7
    Passo 7

    Passo 7

    La Sigillatura: Scoperchia. L'olio rosso deve galleggiare su una salsa scura e densissima. Inserisci le uova sode. Fai restringere scoperto per 10 minuti.

    Avrai bisogno di:

    4 unidadesHuevos de gallina (Hervidos y pelados)50 mlVino de miel Tej (o Vino tinto seco si no consigues Tej)
    8
    Passo 8

    Passo 8

    Servire orgogliosamente al centro della tavola sopra a enormi fette di pane Injera.

    Il tuo capolavoro culinario è pronto da gustare!

    Condividi la tua versione e sorprendi i tuoi ospiti con arte e sapore.

    Celebración cómica y surrealista de Doro Wat (Stufato di pollo piccante dell'Etiopia), con ingredientes: Cipolle rosse grandi (Tantissime, tritate finissime), Niter Kibbeh (Burro chiarificato etiope, sostituibile con Ghee), Berbere (Mix di spezie piccante e complesso etiope - Essenziale), Pollo a pezzi (cosce o sovracosce), Succo di limone fresco (per lavare e marinare il pollo).

    Composición final humorística de Doro Wat (Stufato di pollo piccante dell'Etiopia) con Cipolle rosse grandi (Tantissime, tritate finissime), Niter Kibbeh (Burro chiarificato etiope, sostituibile con Ghee), Berbere (Mix di spezie piccante e complesso etiope - Essenziale), Pollo a pezzi (cosce o sovracosce), Succo di limone fresco (per lavare e marinare il pollo)
    Imagen final de la receta Doro Wat (Stufato di pollo piccante dell'Etiopia), ingredientes: Cipolle rosse grandi (Tantissime, tritate finissime), Niter Kibbeh (Burro chiarificato etiope, sostituibile con Ghee), Berbere (Mix di spezie piccante e complesso etiope - Essenziale), Pollo a pezzi (cosce o sovracosce), Succo di limone fresco (per lavare e marinare il pollo)

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