Ingredientes
5 min
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Croissant ripieni alla Crema di Mandorle
Francia
Postres soñados, Brunch sin culpa, Horno encendido
TradizionalePer bambiniVegetariana
- 4porzioni
- 756 kcal/porzione
- medio
Ingredienti
Croissant al burro (del giorno prima)
4 unità
Farina di mandorle (mandorle tritate finemente)
100 g
Burro non salato (a temperatura ambiente, a pomata)
100 g
Zucchero bianco semolato
100 g
Uova da allevamento all'aperto (taglia L, a temperatura ambiente)
2 unità
Rum scuro o liquore Amaretto
2 unità
Estratto di vaniglia puro
1 unità
Un pizzico di sale marino fino
1 unità
Mandorle crude a fette
50 g
Acqua (per lo sciroppo)
100 ml
Zucchero bianco (per lo sciroppo)
50 g
Zucchero a velo (per la decorazione finale)
2 unità
Utensili necessari
Su questa ricetta
I 'Croissants aux Amandes' sono nati nelle panetterie francesi (boulangeries) come brillante tecnica per utilizzare i croissant invenduti.
Un croissant del giorno prima è il candidato ideale perché la sua mollica leggermente asciutta agisce come una spugna perfetta.
Inzuppato leggermente in uno sciroppo e farcito con crema alle mandorle (frangipane), rinasce con un esterno dorato e croccante e un cuore burroso.
Preparazione
1
Passo 1
Preparate lo sciroppo leggero. In un pentolino, scaldate l'acqua con lo zucchero a fuoco medio fino a scioglimento. Togliete dal fuoco, aggiungete il rum scuro e lasciate raffreddare.
2
Passo 2
Preparate la crema di mandorle. Sbattete il burro a pomata con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete le due uova, una alla volta, sbattendo bene.
3
Passo 3
Incorporate la farina di mandorle, il liquore, la vaniglia e il sale. Mescolate delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema omogenea e densa. Non montate troppo.
4
Passo 4
Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate a metà in senso orizzontale ogni croissant raffermo. Inumidite con parsimonia le metà interne con lo sciroppo preparato.
5
Passo 5
Spalmate una generosa quantità di crema di mandorle al centro della base e richiudeteli. Stendete un altro strato sottile di crema sulla superficie esterna della calotta.
6
Passo 6
Attaccate mandorle a fette sulla crema presente in superficie. Infornate per 15-18 minuti finché la crema sarà dorata. Lasciateli raffreddare e spolverateli con zucchero a velo.
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Celebración cómica y surrealista de Croissant ripieni alla Crema di Mandorle, con ingredientes: Croissant al burro (del giorno prima), Farina di mandorle (mandorle tritate finemente), Burro non salato (a temperatura ambiente, a pomata), Zucchero bianco semolato, Uova da allevamento all'aperto (taglia L, a temperatura ambiente).
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